蒜子扣鸡翅是把鸡翅搭配整粒蒜子扣蒸而成的风味家常菜，鸡翅软嫩脱骨，蒜子经过扣蒸之后辛辣感褪去，变得粉糯香甜，蒜香充分渗透进鸡肉里面，咸鲜入味，酱汁醇厚，配米饭非常下饭，家庭制作核心就是鸡翅先煎香，和蒜子调味之后上锅扣蒸，长时间蒸制让味道融合，操作难度适中，把控好蒸制时长，在家就能做出蒜香突出、肉质嫩而不柴的蒜子扣鸡翅。

做蒜子扣鸡翅想要鸡翅不腥、蒜香充分释放，原因在于预处理和扣蒸节奏，鸡翅如果不提前焯水或者煎香，成品会残留腥味，蒜子如果炒糊会让整道蒜子扣鸡翅带有苦味，扣蒸的时候火力太大，汤汁容易溢出来，肉质也会偏柴，调味比例要均衡，生抽提供咸鲜，少许冰糖提鲜中和味道，扣蒸之后倒扣装盘，是这道菜传统的呈现方式，能让酱汁均匀裹满鸡翅。

准备食材

制作步骤

1. 鸡翅中清洗干净，两面划刀，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗沥干。
2. 大蒜剥成完整蒜瓣，生姜切片备用。
3. 锅中倒油，下入蒜瓣小火煸到表面微黄，把蒜香激发出来，注意不要炒焦。
4. 放入鸡翅中火煎到两面微黄，加入姜片、八角，放入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
5. 加少量热水，大火烧开之后全部转入扣碗当中，蒜子铺在鸡翅周边。
6. 蒸锅水开之后放入扣碗，加盖中火蒸 40 分钟，让鸡翅和蒜子充分吸收风味。
7. 蒸好取出扣碗，把碗里汤汁倒进炒锅，大火收浓，再把鸡翅倒扣装盘，淋上收浓的酱汁，蒜子扣鸡翅完成。

制作小要点

• 鸡翅划刀可以让蒜子扣鸡翅在扣蒸的时候更容易入味。
• 蒜瓣小火煸香是蒜子扣鸡翅蒜香浓郁的关键，大火容易把蒜炒苦。
• 蒸制中途不用开盖，保持稳定蒸汽，蒜子扣鸡翅熟度会更均匀。

蒜子扣鸡翅蒜香醇厚，鸡翅软嫩多汁，重点做好鸡翅焯水、蒜子煸香、扣蒸收汁，成品入味下饭，是风味很有特点的扣蒸类家常菜。

【常见问题】

问题 1：蒜子扣鸡翅蒜子发苦是什么原因？

回答 1：蒜子扣鸡翅蒜子发苦一般是煸炒蒜瓣的时候火太大炒焦，制作蒜子扣鸡翅保持小火，把蒜瓣煸到微黄就可以，避免蒜子焦苦影响整道菜风味。

问题 2：蒜子扣鸡翅鸡翅不入味怎么办？

回答 2：蒜子扣鸡翅鸡翅不入味大多是没有划刀，或者蒸制时间偏短，做蒜子扣鸡翅提前给鸡翅划刀，保证 40 分钟扣蒸，味道就能渗透进鸡肉内部。

问题 3：蒜子扣鸡翅可以换成翅根吗？

回答 3：蒜子扣鸡翅可以替换成翅根，做蒜子扣鸡翅翅根体积更大，需要适当延长扣蒸时间，保证肉质蒸软入味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请留意鸡翅食材，鸡翅需要充分加热熟透，蒸制操作注意防烫，烹饪过程注意用火安全。