肉末彩椒杯是颜值很高的创意家常菜，把彩椒做成天然容器，填入调味好的肉末蒸制或者煎熟，成品色彩鲜亮，荤素搭配均衡，口感鲜香味美，不管是日常正餐还是家宴上桌都很出彩，做法不难，新手也能顺利完成。选择这种做法的原因是彩椒本身清甜脆嫩，和咸香肉末搭配可以中和油腻，彩椒杯的造型不用额外模具，还能减少多余油脂，相比普通炒肉末更有层次感，同时保留彩椒本身的脆甜风味。

食材准备

制作步骤

• 处理彩椒：彩椒清洗干净，从顶部横向切开，挖掉内部籽和白瓤，做成彩椒杯，底部如果不稳可以轻轻削平一点点，不要削破杯身。
• 调制肉馅：猪肉末加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟入味。
• 炒香肉末：热锅倒油，下入腌好的肉末，中小火炒散，炒到肉末变色熟透，盛出备用。
• 装填彩椒杯：把炒好的肉末填进彩椒杯里面，按压紧实，装填不要太满，防止加热溢出。
• 加热成熟：两种方式可选，蒸锅水开之后放入彩椒杯，大火蒸 8 分钟；也可以放入烤箱，180 度烤 10 分钟，让彩椒微微变软，肉末充分融合就可以出锅。

制作要点

• 彩椒挑选：优先选壁厚、形状端正的彩椒，太薄的彩椒加热之后容易塌陷，承托不住肉末。
• 肉馅上劲：搅拌肉末一定要同向搅拌，这样肉末口感弹嫩，不会松散掉渣。
• 风味升级：可以在肉末里面加入香菇丁、胡萝卜丁，增加颗粒感和营养。

【常见问题】

问题 1：肉末彩椒杯蒸完彩椒变软塌是什么原因

回答 1：肉末彩椒杯蒸完彩椒变软塌一般是蒸制时间太久，做肉末彩椒杯要控制蒸制时长，彩椒保留一点脆感口感更好，长时间高温会让彩椒杯失去支撑力。

问题 2：肉末彩椒杯可以换成牛肉末吗

回答 2：肉末彩椒杯可以换成牛肉末制作，牛肉末做肉末彩椒杯风味更浓郁，腌制的时候可以适当增加料酒，去除牛肉本身的膻味。

问题 3：肉末彩椒杯装填的时候容易溢出来怎么办

回答 3：肉末彩椒杯装填溢出是因为填得太满，做肉末彩椒杯装填肉末预留少量空间，加热的时候肉末不会膨胀外溢，成品造型更整齐。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请根据自身情况选择食材。