红乳酱豆腐是以红腐乳作为主要调味，把豆腐焖煮入味的家常菜品，成品色泽红亮，豆腐软嫩不散，带着红腐乳特有的酒香与咸鲜，酱汁浓稠挂在豆腐表面，配米饭非常开胃，制作的关键是豆腐先煎定型，再用红乳酱汁小火慢焖，既不容易碎，又能让味道充分渗进豆腐内部，新手按照流程操作，就能稳定做出入味又完整的红乳酱豆腐。

食材准备

前期处理

1. 北豆腐切成厚度约 1.5 厘米的厚块，轻轻吸干表面水分
2. 碗中放入红腐乳，压成泥状，加入红腐乳汁、生抽、白糖、清水，搅拌均匀调成红乳酱汁备用
3. 提前备好蒜末和葱花，焖煮的时候直接下锅，避免中途手忙脚乱

煎制步骤

1. 平底锅倒入食用油，中小火加热，把豆腐块整齐摆入锅中
2. 一面煎至金黄定型之后，小心翻面，继续煎另一面，煎好盛出
3. 煎过的豆腐外皮有韧性，后续焖煮红乳酱豆腐的时候不容易破碎，这一步是保形重点

焖煮收汁

1. 原锅留底油，下入蒜末小火爆香
2. 倒入调好的红乳酱汁，煮开之后放入煎好的豆腐块
3. 转小火加盖焖煮 5 到 8 分钟，中途可以轻轻晃动锅，让每块豆腐都裹上酱汁
4. 开大火把酱汁收至浓稠，关火撒上葱花，红乳酱豆腐就完成了

成品要点

红乳酱豆腐趁热食用口感最佳，红腐乳本身含盐量高，后续调味要控制盐和生抽的用量，避免成品过咸，喜欢口感更浓郁的，可以焖煮的时候加少许水淀粉勾芡，酱汁挂壁效果会更好。

【常见问题】

问题 1：红乳酱豆腐焖煮容易碎是什么原因？

回答 1：红乳酱豆腐容易碎大多是豆腐没有提前煎定型，或者选用嫩豆腐，翻动的时候动作太重，建议选用北豆腐，先煎至两面定型再焖煮红乳酱豆腐，翻动尽量轻一点。

问题 2：红乳酱豆腐可以用白腐乳代替红腐乳吗？

回答 2：红乳酱豆腐核心风味来自红腐乳，换成白腐乳之后色泽不会红亮，酒香风味也有差别，想要正宗红乳酱豆腐，优先使用红腐乳和腐乳汁。

问题 3：红乳酱豆腐需要额外加盐吗？

回答 3：红乳酱豆腐一般不需要额外加盐，红腐乳和腐乳汁本身咸味很重，再加盐很容易让红乳酱豆腐偏咸，调味时可以先尝酱汁再决定是否补盐。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎豆腐注意防溅油，不同灶具火力有差异，焖煮时间请灵活调整，腐乳属于发酵制品，开封后请妥善保存。