喼汁猪肝片是粤式风味小炒，利用喼汁特有的酸甜辛香搭配滑嫩猪肝，猪肝软嫩不柴，酱汁酸甜开胃，去腥效果好，是很经典的快手下饭菜品。做好喼汁猪肝片核心要点，猪肝一定要切薄片，充分浸泡泡出血水，这是去除腥味、保持粉嫩口感的关键，腌制的时候加淀粉抓浆锁水，大火快炒是重点，炒久猪肝会老硬发柴，喼汁本身酸甜带辛香，调配酱汁的时候不要额外多加醋，避免味道过酸，配菜可以搭配洋葱或者青椒，吸收喼汁酱汁，丰富喼汁猪肝片的口感层次，下锅前把腌浆、配菜、调好的喼汁碗汁提前备好，做到一气呵成快炒。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：猪肝切薄片，放进清水浸泡 20 分钟，中途换水，泡掉血水，捞出挤干水分；洋葱切条，姜切丝，蒜切片。
2. 腌制猪肝：猪肝加料酒、少许盐、1 勺淀粉抓匀，封一层食用油锁浆，腌制 10 分钟。
3. 调喼汁碗汁：小碗放入喼汁、生抽、白糖、剩余淀粉，加少量清水搅匀，提前调好碗汁，炒喼汁猪肝片的时候不会手忙脚乱。
4. 滑炒猪肝：热锅倒油，油温六成热，下入猪肝片快速滑散，猪肝变色立刻盛出，不要完全炒熟，七分熟就盛出备用。
5. 爆香配菜：原锅留底油，下姜丝蒜片、洋葱条中火炒软炒出香味。
6. 合炒收汁：倒回猪肝，淋入提前调好的喼汁碗汁，大火快速翻匀，酱汁裹满猪肝马上关火出锅。

制作要点

• 猪肝浸泡去血水是喼汁猪肝片不腥的关键，血水残留会让成品发黑还有腥味。
• 全程大火快炒，猪肝熟度把控很重要，炒过头喼汁猪肝片就会变老发硬。
• 不同品牌喼汁酸甜度有差别，白糖用量可以根据喼汁口味微调。

成品喼汁猪肝片色泽油亮，猪肝嫩滑，喼汁酸甜辛香，洋葱清甜，开胃下饭。

【常见问题】

问题 1：喼汁猪肝片炒出来猪肝老硬是什么原因？

回答 1：炒制时间太长，猪肝受热过度失水，做喼汁猪肝片要大火快炒，猪肝变色七分熟先盛出，合炒裹汁马上出锅，就能保持喼汁猪肝片嫩滑口感。

问题 2：喼汁猪肝片腥味重怎么处理？

回答 2：猪肝没有充分浸泡泡出血水，也没有用料酒腌制，做喼汁猪肝片切片之后清水浸泡换水洗净血水，再加料酒腌制，能有效降低喼汁猪肝片腥味。

问题 3：喼汁猪肝片可以不用洋葱吗？

回答 3：可以不用洋葱制作喼汁猪肝片，替换成青椒或者彩椒也可以，只是搭配洋葱做喼汁猪肝片，洋葱甜味和喼汁酸甜风味融合会更协调。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生，猪肝务必充分加热熟透。