飙辣小龙虾是一款重口味香辣小龙虾，小龙虾外壳红亮，虾肉 Q 弹入味，辣味直冲味蕾，麻香和鲜辣融合，是夜宵、聚餐非常受欢迎的菜式，在家可以根据承受能力调整辣椒用量，做出来不输大排档。选择焖烧做法做飙辣小龙虾，是因为小龙虾外壳厚，短时间翻炒味道很难渗进虾肉，小火焖煮能让香辣汤汁慢慢渗透，多种辣椒搭配可以提升飙辣层次感，还能压住小龙虾的土腥味，虾肉吸饱汤汁之后吃起来鲜辣过瘾。

食材准备

预处理要点

• 小龙虾用刷子仔细刷洗腹部、虾钳缝隙，剪去虾头尖，挑出虾囊，剪开虾背，去掉虾线，冲洗干净沥干水分
• 干辣椒段提前稍微冲洗，防止下锅很快炒糊，小米辣切圈，姜葱蒜全部备好
• 生抽、老抽、白糖提前混合调好，方便后续下锅

制作步骤

• 热锅倒入足量食用油，油温升高之后下入小龙虾，大火炸 1 分钟，虾身变红立刻捞出，炸过的虾壳更容易吸味
• 锅留底油，下姜葱蒜、花椒、干辣椒、小米辣小火炒出香辣味，放入火锅底料炒至融化
• 倒回小龙虾翻炒均匀，淋入料酒、调好的生抽老抽白糖汁，倒入整罐啤酒，汤汁基本没过小龙虾
• 大火烧开转中小火焖煮 15 分钟，尝咸淡补盐，关火之后继续浸泡 30 分钟，浸泡是飙辣小龙虾入味的关键

关键注意事项

飙辣小龙虾一定要用活虾，死虾不建议制作，存在食品安全风险。辣椒炒的时候保持小火，大火容易焦苦，焖煮之后浸泡时间不能省，只焖不泡虾肉味道偏淡，成品红亮油润，虾肉紧实 Q 弹，辣味浓烈。

【常见问题】

问题 1：飙辣小龙虾虾肉不入味是什么原因？

回答 1：飙辣小龙虾虾肉不入味，大多是没有剪虾背，或者焖煮之后缺少浸泡步骤，建议剪开虾背，焖好继续在汤汁里浸泡半小时以上。

问题 2：飙辣小龙虾辣椒炒苦怎么办？

回答 2：飙辣小龙虾辣椒炒苦，一般是油温太高或者炒制时间太久，干辣椒下锅之后保持小火，看到香气出来就马上放小龙虾。

问题 3：飙辣小龙虾辣度还想再加可以怎么做？

回答 3：飙辣小龙虾想要提升辣度，可以增加小米辣和干辣椒用量，也可以额外加辣椒粉，但是肠胃敏感人群不要一次性加太多。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响最终成品口感，小龙虾过敏人群请留意食材相关过敏风险，小龙虾必须彻底煮熟，不建议食用死虾，辛辣菜品肠胃不适人群请适量食用。