酸菜烩脊骨是风味很突出的烩菜，脊骨炖得酥软脱骨，酸菜酸香解腻，骨汤和酸菜味道互相融合，汤汁酸爽醇厚，吃肉喝汤都很过瘾，很适合喜欢酸辣口的家庭正餐，这道菜做成功的核心要点是脊骨提前焯水去除血沫腥味，酸菜先炒出酸香再和脊骨烩煮，小火慢烩让酸菜酸味渗进骨头肉里，调味要控制盐量，因为酸菜本身自带咸味，避免成品过咸，普通家庭灶台就能稳定做出这道酸菜烩脊骨。

食材准备清单

预处理操作

猪脊骨冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗沥干。酸菜挤干多余水分，切成细丝，如果酸菜偏咸，可以用清水淘洗一遍，降低咸度，生姜切片，大葱切段备用。

制作步骤

热锅倒入食用油，下姜片葱段、八角爆香，放入酸菜丝中火翻炒 3 分钟，把酸菜的酸香味炒出来。放入焯好水的脊骨翻炒片刻，加入足量热水，水量没过全部食材，大火烧开之后转中小火加盖烩煮 80 分钟，直到脊骨肉质酥软可以脱骨。开盖尝味道，根据酸菜咸度酌情补盐，再加白胡椒粉，继续烩煮 10 分钟入味，就可以出锅。

关键技巧要点

酸菜一定要先煸炒，生酸菜直接烩煮酸味生涩，炒过之后酸菜烩脊骨香气会更柔和。全程用热水烩煮，冷水会让脊骨肉质收缩，不容易炖酥。酸菜本身含盐，盐一定要最后尝味再加，这是酸菜烩脊骨避免过咸的关键。喜欢汤汁多就不要收干，留汤汁配米饭非常合适。

做好的酸菜烩脊骨酸香浓郁，脊骨酥烂，酸菜脆爽不软烂，开胃解腻，掌握酸菜先炒、后补盐这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的酸菜烩脊骨。

【常见问题】

问题 1：酸菜烩脊骨可以用泡菜代替东北酸菜吗？

回答 1：酸菜烩脊骨可以用泡菜代替东北酸菜，但是泡菜风味偏辣，做出来的酸菜烩脊骨口感和传统版本有差别，传统做法还是推荐东北酸菜，酸香更纯正。

问题 2：酸菜烩脊骨烩多久脊骨才酥？

回答 2：酸菜烩脊骨一般中小火烩煮 80 分钟左右，如果脊骨块比较大，可以延长到 100 分钟，筷子能轻松扎进脊骨厚肉部位，就代表酸菜烩脊骨已经酥软。

问题 3：酸菜烩脊骨太酸怎么补救？

回答 3：酸菜烩脊骨太酸，可以加少量白糖中和酸味，也可以多加一点热水继续烩煮稀释酸度，调整之后酸菜烩脊骨的酸味会变得柔和适口。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，胃酸过多人群建议控制食用量，对脊骨或者酸菜过敏人群不建议食用，制作过程注意用火安全。