南乳笋烧肉是带有广式风味的经典烧菜，核心就是用南乳也就是红腐乳作为主要调味，搭配五花肉和春笋慢烧，成品五花肉肥而不腻，笋块吸满腐乳酱香，色泽红亮，咸甜适口，不管是日常正餐还是家宴都很合适，普通家庭灶台就能做好。选择这种做法的原因是南乳自带独特发酵醇香，能很好化解五花肉的油腻感，春笋脆嫩清爽，和软糯的猪肉形成口感互补，慢烧之后两种食材味道互相融合，不会像普通红烧肉那样味道单调。

食材准备

制作步骤

• 预处理食材：五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净；春笋切滚刀块，开水焯 3 分钟去除涩味，捞出沥干。
• 调南乳酱汁：把南乳压碎，加入南乳汁搅匀，做成南乳酱汁备用。
• 煸炒五花肉：热锅放少量油，下入五花肉块中小火煸炒，把肥肉部分油脂逼出来，炒到肉块表面微黄。
• 爆香烧制：放入葱姜和冰糖炒化，倒入调好的南乳酱汁、生抽翻炒，让肉块均匀裹上腐乳色泽，倒入清水大火烧开。
• 慢烧入味：转小火加盖烧 40 分钟，放入焯好的春笋，继续小火烧 15 分钟，让笋块吸收肉香和南乳风味。
• 收汁出锅：开大火把汤汁收至浓稠，尝下咸度，南乳本身含盐，一般不用额外加盐，汤汁红亮挂住食材就可以装盘。

制作要点

• 春笋去涩：春笋一定要焯水，不然南乳笋烧肉会带有明显苦涩味，影响整体口感。
• 咸度把控：南乳本身咸味很重，后续调味不要多加盐，避免南乳笋烧肉成品过咸。
• 口感调整：喜欢猪肉更软烂就延长小火烧制时间，喜欢笋保持脆感就晚一点下锅。

【常见问题】

问题 1：南乳笋烧肉里面春笋发苦是什么原因

回答 1：南乳笋烧肉春笋发苦，大多是春笋没有提前焯水去涩，制作南乳笋烧肉，春笋切好之后开水焯烫，就能去除涩苦味。

问题 2：南乳笋烧肉可以用冬笋替代春笋吗

回答 2：南乳笋烧肉可以用冬笋替代春笋，冬笋肉质更紧实，做出来的南乳笋烧肉风味同样香浓，烧制时间可以适当延长。

问题 3：南乳笋烧肉太咸怎么补救

回答 3：南乳笋烧肉太咸，是南乳放得多或者额外加了盐，补救可以补少量清水继续慢烧稀释，南乳笋烧肉后续不要再增加含盐调味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请根据自身情况选择食材。