全素东坡肉是用冬瓜或者老豆腐、菌菇类食材模拟传统东坡肉方块造型的素食红烧菜肴，完全不含肉类，成品色泽红亮，方块规整，入口软嫩入味，红烧酱香浓郁，素香醇厚，适合素食人群、清淡饮食爱好者，家庭炒锅加蒸锅就能制作，核心要点是食材切方块造型工整、焯水去生味、红烧酱汁焖煮充分上色入味，把控好这些关键点，就能做出形态逼真、咸甜适口不松散的全素东坡肉。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成厚度均匀的厚方块，大小和传统东坡肉一致，用棉线轻轻捆扎固定，防止焖煮的时候全素东坡肉散形。
2. 焯水预处理：锅中冷水放入冬瓜块，加姜片葱段，大火煮开焯水 2 分钟捞出，冲凉沥干，去除冬瓜生涩味，是全素东坡肉好吃的基础。
3. 泡发香菇：干香菇温水泡发，洗净切十字花刀，泡香菇的水过滤留着，后面焖煮全素东坡肉可以增鲜。
4. 煎制定型：平底锅倒油，下入冬瓜块，中小火把表面煎到微微金黄，煎过之后全素东坡肉不容易煮烂塌软。
5. 红烧焖煮：炒锅放油，下葱姜爆香，放入冰糖小火炒化，加入生抽、老抽、素蚝油，倒入过滤后的香菇水，放入冬瓜块和香菇，大火烧开转小火焖 15 分钟。
6. 收汁装盘：开大火把汤汁收浓，汤汁裹满全素东坡肉表面，关火之后拆掉棉线，装盘淋上剩余酱汁即可上桌。

制作关键要点

• 冬瓜一定要选质地偏硬的老冬瓜，嫩冬瓜水分太大，焖煮之后全素东坡肉容易化成软泥。
• 棉线捆扎不要太紧，预留膨胀空间，避免全素东坡肉受热变形。
• 冰糖炒糖色全程小火，炒糊发苦会直接毁掉全素东坡肉红烧风味。
• 焖煮时间不要过长，冬瓜本身很容易软烂，全素东坡肉保持方块形态最佳。

做好的全素东坡肉红亮油润，冬瓜软嫩吸满红烧酱汁，搭配香菇鲜香味足，咸甜平衡，素食也能拥有东坡肉的口感体验，还可以换成千页豆腐作为主体，做出另外一种口感的全素东坡肉。

【常见问题】

问题 1：全素东坡肉焖煮之后散掉是什么原因？

回答 1：全素东坡肉散块大多是冬瓜偏嫩水分高，或者焖煮时间太久，没有提前煎制定型，选用老冬瓜，煎过之后再焖煮，控制焖煮时长，全素东坡肉就能保持方块完整。

问题 2：全素东坡肉可以用千页豆腐代替冬瓜吗？

回答 2：全素东坡肉可以用千页豆腐制作，千页豆腐弹性更强，不容易煮烂，但是风味和冬瓜版本有区别，喜欢弹牙口感可以选择千页豆腐来做全素东坡肉。

问题 3：全素东坡肉味道太淡怎么办？

回答 3：全素东坡肉味道偏淡一般是焖煮入味时间短，或者收汁不充分，延长小火焖煮时间，最后大火把酱汁收浓裹住食材，全素东坡肉味道就会更加浓郁。

【免责申明】

本文全素东坡肉食谱仅供家庭素食烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请勿食用，炒糖色和煎制环节注意防烫伤，成品属于素食菜肴，请充分加热食用，不具备药用功效。