萝卜烧鸡块是一道鲜香下饭的家常烧菜，鸡肉紧实入味，白萝卜吸收肉汁之后软嫩清甜，荤素搭配，汤汁浓郁，配米饭非常合适。这道菜核心要点是鸡块提前焯水去除血沫腥味，萝卜不要下锅太早久烧，避免炖得烂糊，先把鸡块炒香上色，再加汤焖烧，最后放入萝卜烧透，让萝卜吸满鸡肉鲜香味，成品鸡肉不柴，萝卜清甜，不会清淡无味。

食材准备清单

制作步骤

鸡块清洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。

白萝卜削皮洗净切成滚刀块备用。

起锅倒油，放入姜片、八角爆香，下入鸡块翻炒到表面微黄，倒入生抽、老抽翻炒均匀，让鸡块均匀上色。

加入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖烧 40 分钟，鸡块基本酥软之后，下入萝卜块继续烧 18 分钟。

萝卜烧透之后，尝味添加食盐，大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘。

制作小提示

烧鸡块加水一定要用热水，冷水会让鸡肉肉质收缩变柴。白萝卜本身水分足，收汁不要收太干，保留少量汤汁风味更好。喜欢辣味可以加几个干辣椒同烧，增加香辣口感。

【常见问题】

问题 1：萝卜烧鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：萝卜烧鸡块鸡肉发柴，一般是加冷水焖烧或者焖烧火候太大，做萝卜烧鸡块建议加热水，中小火慢焖，避免肉质收紧变硬。

问题 2：萝卜烧鸡块萝卜有生辣味怎么办？

回答 2：萝卜烧鸡块萝卜有生辣味，是萝卜烧制时间不够，做萝卜烧鸡块要延长萝卜烧制时间，烧到萝卜通透软嫩，生辣味就会消散。

问题 3：萝卜烧鸡块可以换成胡萝卜吗？

回答 3：萝卜烧鸡块可以换成胡萝卜，做萝卜烧鸡块胡萝卜甜度更高，烧制之后口感偏甜，和白萝卜的清润风味会有区别。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，鸡肉过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。