焯炒橄榄菜是一道咸香爽口的家常小炒，橄榄菜本身自带浓郁咸香，搭配焯水处理后的时蔬同炒，风味融合之后特别下饭，很适合配白粥或者米饭，做焯炒橄榄菜要先把主料焯水再下锅快炒，原因是焯水可以去掉食材本身的生涩味，还能缩短后续炒制时间，避免久炒让食材软塌，同时橄榄菜含盐量很高，后续调味一定要少放盐，防止整道菜过咸。

准备食材

制作步骤

1. 四季豆摘去两头和老筋，清洗干净切成小段，锅里烧开水，放入四季豆焯水 3 到 4 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分备用，这一步能保证四季豆熟透，去除生涩。
2. 大蒜切好，瓶装橄榄菜提前舀出来，不需要额外清洗，橄榄菜本身是腌制品，自带咸香。
3. 起锅倒油，小火放入蒜片爆香，闻到蒜香之后下入橄榄菜，小火翻炒十几秒，把橄榄菜的香气炒出来。
4. 倒入焯好水的四季豆，转大火快速翻炒均匀，可加一点点白糖平衡咸味。
5. 翻拌入味之后马上关火出锅，因为橄榄菜已经是熟腌菜，不需要长时间加热。

制作小要点

• 橄榄菜本身盐分充足，焯炒橄榄菜全程基本不用再加食盐，口味清淡的朋友可以提前把橄榄菜稍微沥一下油。
• 焯水后的食材一定要充分沥干，不然下锅之后出水，会冲淡焯炒橄榄菜的咸香味道。
• 橄榄菜炒制时间不能太长，久炒会变得干硬，香味也会流失。
• 除了四季豆，焯炒橄榄菜也可以搭配豆角、芥菜丁等食材，做法思路保持一致。

做好的焯炒橄榄菜咸香浓郁，食材脆嫩入味，制作速度快，是一道简单省事的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：焯炒橄榄菜可以不用焯水直接炒吗？

回答 1：焯炒橄榄菜推荐搭配食材先焯水，如果不焯水直接炒，食材生涩感比较重，而且成熟时间更长，很难达到焯炒橄榄菜脆嫩的口感。

问题 2：焯炒橄榄菜为什么吃起来特别咸？

回答 2：焯炒橄榄菜偏咸一般是橄榄菜本身盐分高，炒制的时候又额外加盐造成的，制作焯炒橄榄菜尽量不再额外放盐，也可以加少许白糖中和咸味。

问题 3：焯炒橄榄菜可以搭配鸡蛋吗？

回答 3：焯炒橄榄菜可以搭配鸡蛋同炒，先把鸡蛋滑炒盛出，再炒橄榄菜和焯好的配菜，最后混合翻匀，能丰富焯炒橄榄菜的口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于普通菜品食谱内容，不具备任何医疗功效说明，不能替代专业医师建议，特殊体质人群食用前请自行确认是否适合食用。