燕麦肠仔卷是把燕麦粉加入面团，卷上香肠做成的蒸制面点，粗粮搭配肠仔，麦香和肉香融合，口感暄软有嚼劲，很适合做早餐或者便携简餐。燕麦提升粗粮风味，面团充分发酵是暄软的基础，卷制的时候把肠仔紧紧裹进面胚，蒸制定型之后外形整齐，掌握二次醒发和焖锅要点，成品就不会回缩塌陷。

食材准备

制作步骤

1. 即食燕麦片可以稍微打碎，和中筋面粉、白糖混合拌匀，酵母用温水化开，倒入粉类当中，搅拌成面絮，揉成光滑面团。
2. 面团盖保鲜膜，温暖处发酵到两倍大，撕开内部是均匀蜂窝状态就发酵完成。
3. 发酵好的面团取出充分排气，揉匀之后分成 8 个均等小面剂，每个面剂搓成长条。
4. 取长条面剂，像编绕一样一圈圈缠绕在香肠外面，头尾按压封紧，燕麦肠仔卷生胚就做好。
5. 生胚摆进蒸笼，二次醒发 15 分钟，看到生胚微微变大变轻，水开后中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。

制作要点

• 燕麦吸水性偏高，温水要分次添加，面团太湿会让燕麦肠仔卷蒸完软塌变形。
• 缠绕肠仔的时候不要拉太紧，面团发酵膨胀之后，燕麦肠仔卷容易开裂。
• 香肠可以提前解冻，表面水分擦干，避免蒸的时候出水，影响燕麦肠仔卷面皮贴合度。

做好的燕麦肠仔卷带有燕麦粗粮香气，肠仔咸香，冷热都可以吃，早上搭配牛奶豆浆，拿取方便，饱腹感也很强。

【常见问题】

问题 1：燕麦肠仔卷蒸好开裂是什么原因？

回答 1：燕麦肠仔卷蒸好开裂，大多是缠绕的时候面团拉扯太紧，或者发酵不足，制作燕麦肠仔卷缠绕肠仔力度要轻柔，保证充分二次醒发，就能减少燕麦肠仔卷开裂。

问题 2：燕麦肠仔卷可以换成全麦粉吗？

回答 2：燕麦肠仔卷可以换成全麦粉，替换之后粗粮风味更浓，制作燕麦肠仔卷的时候注意全麦粉吸水性不一样，温水用量要微调，燕麦肠仔卷依然可以正常发酵成型。

问题 3：燕麦肠仔卷可以冷冻保存吗？

回答 3：燕麦肠仔卷可以冷冻保存，蒸好放凉密封分装冷冻，吃之前复蒸加热，燕麦肠仔卷还能保留暄软口感，不建议常温久放燕麦肠仔卷，容易变质。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对燕麦或者香肠相关食材过敏人群请勿食用，蒸制面点请注意用火安全。