奇香熏带鱼是风味浓郁的熏制海味家常菜，核心就是带鱼段先腌再炸，之后放入熏料环境熏出独特焦香，成品外皮紧实，鱼肉入味，带着特殊熏香，咸香有层次，冷吃热吃都可以，很适合佐酒下饭。带鱼本身海腥味比较重，腹内黑膜和银膜清理不干净，熏好之后腥味会保留，炸制的时候水分没控干容易溅油，熏料温度太高会发苦，熏制时间把控不好还会让鱼肉干柴，所以带鱼预处理、炸制定型、低温熏香是做好奇香熏带鱼的关键。

食材准备

前期处理

1. 带鱼剪段，刮除银膜，去掉腹内黑膜，冲洗干净，鱼身划浅刀，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐抓匀，腌制 20 分钟。
2. 腌好之后用厨房纸把带鱼表面水分彻底吸干，防止炸的时候溅油。
3. 熏料提前混合，大米、茶叶、红糖拌匀，铺在锅底锡纸上面备用。

制作流程

1. 锅中倒油，油温六成热，下入带鱼段中小火炸制，两面炸到金黄定型，捞出控油。
2. 铁锅里面铺好锡纸，倒入混合熏料，架上蒸架，把炸好的带鱼段摆放在蒸架上，不要互相堆叠。
3. 开中小火，看到锅底熏料开始冒烟，立刻盖上锅盖，熏制 3 到 5 分钟，闻到浓郁熏香关火，焖 2 分钟再开盖取出。

制作要点

• 熏制全程中小火，火太大红糖焦糊，奇香熏带鱼会出现苦味。
• 熏的时候锅盖一定要盖严，烟气跑掉就没有熏香效果。
• 喜欢熏香重一点可以延长熏制时间，但是鱼肉会偏干。

做好的奇香熏带鱼鱼肉紧实，独特熏香突出，咸香回甘，只要把控炸制定型、控温熏制这两个要点，在家就能稳定做出好吃的奇香熏带鱼。

【常见问题】

问题 1：奇香熏带鱼熏出来发苦是什么原因？

回答 1：奇香熏带鱼熏出来发苦，一般是熏料里面红糖火大焦糊，熏制保持中小火，冒烟之后短时间熏制，奇香熏带鱼就不会带有焦苦味。

问题 2：奇香熏带鱼腥味很重怎么办？

回答 2：奇香熏带鱼腥味很重，大多是腹内黑膜没有清理干净，提前用料酒姜葱腌制去腥，充分清洗带鱼，奇香熏带鱼海腥味会明显减轻。

问题 3：奇香熏带鱼可以不用油炸吗？

回答 3：奇香熏带鱼可以不用油炸，改成平底锅少油煎制定型，做出来的奇香熏带鱼油脂更少，口感没有炸版紧实，适合低脂饮食人群。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，熏制操作注意开窗通风，烹饪操作请注意用火安全，食用带鱼留意细刺谨防卡刺。