芋头炖乌鸡是一道温润鲜香的家常炖菜，乌鸡肉质紧实，慢炖之后汤味醇厚，芋头绵密粉糯，吸收乌鸡的鲜香味，荤素搭配口感柔和，做法简单，日常正餐或者家庭小聚餐都很适合，想要做好芋头炖乌鸡，核心要点就是乌鸡提前冷水焯水去除血沫腥味，芋头选粉糯品种切均匀块，小火慢炖让乌鸡酥软，芋头不要放太早，避免久炖碎烂糊汤，调味清淡为主，突出乌鸡本鲜和芋头绵甜，不用厚重酱料掩盖食材原味，成品汤浓味鲜，粉糯芋头搭配软嫩乌鸡肉，吃起来很舒服。

食材准备

前期处理要点

乌鸡剁成大块，冲洗干净血水，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇净表面血沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲洗，防止鸡肉收缩变柴。芋头削掉外皮，切成大小均匀的块，处理芋头可以戴手套，避免黏液刺激皮肤，葱姜提前切好备用。

烹饪步骤

起锅倒入少许食用油，下入姜片葱段爆香，放入焯好的乌鸡块中火煸炒 2 分钟，炒出鸡肉香气。倒入足量热水，大火烧开转小火盖盖慢炖 60 分钟，炖到乌鸡肉质酥软。放入芋头块，继续小火炖 20 分钟，芋头通透粉糯之后，加入食盐、少许白糖调味，再炖 10 分钟入味，大火稍微收一下汤汁，芋头炖乌鸡就可以出锅。

制作小贴士

芋头下锅时间不能太早，长时间炖煮容易散碎糊汤。乌鸡偏老可以延长前期炖制时间。喜欢汤更清鲜，也可以省略煸炒，直接清水清炖芋头炖乌鸡。

【常见问题】

问题 1：芋头炖乌鸡芋头容易碎是什么原因？

回答 1：芋头炖乌鸡芋头容易碎，大多是芋头下锅太早，炖制时间过长，做芋头炖乌鸡等乌鸡炖软之后再放芋头，就能保持芋头整块粉糯不碎。

问题 2：芋头炖乌鸡乌鸡腥味重怎么处理？

回答 2：芋头炖乌鸡乌鸡腥味重，是焯水步骤不到位，制作芋头炖乌鸡乌鸡冷水加姜片料酒焯水，撇净血沫，再经过煸炒，腥味就能明显降低。

问题 3：芋头炖乌鸡可以加红枣同炖吗？

回答 3：芋头炖乌鸡可以加红枣同炖，红枣增加清甜，做出来的芋头炖乌鸡风味更加温润。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，属于家常炖菜，不能替代药膳功效，特殊体质人群请结合自身情况食用，食材需保证新鲜。