茭白烧土豆是一道家常素烧菜肴，把脆甜茭白和粉糯土豆搭配焖烧，土豆绵密吸满汤汁，茭白保留脆嫩清甜，两种食材口感互补，咸鲜入味，不重油不重辣，配米饭非常合适，老人小孩都适合吃。这道菜受欢迎的原因是土豆饱腹感强，茭白自带清鲜，慢烧之后味道互相融合，食材采购方便，做法难度低，不需要复杂香料，就算是烹饪新手也可以轻松做好，日常想做清淡主食配菜的时候很适合安排这道菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：茭白剥壳洗净切滚刀块；土豆削皮清洗，同样切滚刀块，放进清水浸泡洗掉表面淀粉，捞出来充分沥干；大蒜切片，生姜切片备用。
2. 煎香土豆：起锅倒油，下入土豆块中火煎到表面微黄，煎过之后土豆烧的时候不容易散烂，成品口感更好。
3. 爆香合炒：放入姜片蒜片爆香，倒入茭白块，和土豆一起翻炒 1 分钟。
4. 焖烧：加入清水，水量大概没过食材一半，放入生抽、少许白糖，盖上锅盖中小火焖烧 10 分钟左右。
5. 调味收汁：用筷子扎一下，土豆可以轻松扎透之后，加适量盐，开大火收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 土豆提前泡水洗掉淀粉，能减少粘锅，也是茭白烧土豆保持块型完整的小技巧。
• 茭白不要烧太久，长时间焖煮茭白会变软失去脆感，茭白烧土豆要兼顾土豆粉糯和茭白脆甜。
• 焖烧的时候火候不要太大，大火容易汤汁烧干，土豆还没有熟透。
• 调味以咸鲜清淡为主，不要放过多重料，避免掩盖茭白烧土豆本身清甜风味。

茭白烧土豆粉糯搭配脆甜，饱腹感强，素烧做法简单，是很实用的家常配菜，日常菜单可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：茭白烧土豆可以用脆土豆吗？

回答 1：茭白烧土豆可以用脆土豆，但是脆土豆不会绵沙，和传统茭白烧土豆粉糯口感有差别，更推荐黄心土豆做茭白烧土豆。

问题 2：茭白烧土豆土豆碎掉是什么原因？

回答 2：茭白烧土豆土豆碎掉大多是焖烧时间过长，或者翻炒太频繁，控制好焖烧时长，少翻动，就能保持茭白烧土豆块型完整。

问题 3：茭白烧土豆可以加香菇吗？

回答 3：茭白烧土豆可以加入泡发香菇，香菇鲜味可以提升整道菜风味，属于改良版茭白烧土豆，不影响原有食材搭配。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，土豆务必烧熟，炒制注意防热油烫伤，如食用后出现不适请及时就医。