鸳鸯酿豆腐是特色酿豆腐菜品，名字里的鸳鸯就是指一块豆腐搭配两种不同馅料，一般一边是猪肉馅，另一边是鲜虾馅，两种风味同时呈现，豆腐软嫩，肉馅鲜香，虾馅弹嫩，经过煎制之后再焖烧收汁，造型好看，味道层次丰富，荤素搭配，适合家宴上桌，做法比普通单一馅料酿豆腐更有新意，是很受欢迎的创意农家酿菜。

为什么叫鸳鸯酿豆腐

传统酿豆腐大多只用一种肉馅，鸳鸯酿豆腐做双馅组合，两种馅料并排放在豆腐块上，如同鸳鸯成双，所以得名。老豆腐质地紧实，挖槽之后不容易碎裂，猪肉馅香气浓郁，虾馅鲜甜 Q 弹，两种馅料口感差别明显，同盘食用可以一次吃到两种风味，煎焖之后豆腐吸饱汤汁，馅料汁水锁在里面，咬开口感饱满。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末加姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲；虾仁剁成虾胶，单独加盐、白胡椒粉、淀粉搅匀，做成鲜虾馅
2. 老豆腐切成厚方块，在豆腐正面挖出浅凹槽，保留底部完整，清水冲洗之后沥干表面水分
3. 在每一块豆腐凹槽里面，一半填入猪肉馅，另一半填入鲜虾馅，表面轻轻按压平整
4. 平底锅倒油中小火加热，先把酿馅那一面下锅煎，煎到馅料定型微焦，再翻面把豆腐底面煎至金黄
5. 加入蚝油、生抽和少量清水，盖上锅盖小火焖 5 分钟，让豆腐和馅料充分入味
6. 大火收浓汤汁，淋薄淀粉水勾芡，撒葱花装盘即可

成品总结

鸳鸯酿豆腐关键是两种馅料分开调制，煎的时候优先固定馅料面，防止煎制过程馅料脱落。如果喜欢清淡版本，也可以改成上锅蒸制，之后再淋芡汁，减少油脂摄入。两种馅料可以根据喜好调整，也能换成香菇肉馅搭配蟹柳馅，核心就是双馅搭配，这道菜鲜香饱满，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：鸳鸯酿豆腐必须同时猪肉和鲜虾两种馅吗？

回答 1：鸳鸯酿豆腐核心特点就是双馅组合，传统鸳鸯酿豆腐一般是猪肉馅搭配鲜虾馅，也可以自行替换别的双馅，但是失去鸳鸯酿豆腐原本经典搭配风味。

问题 2：鸳鸯酿豆腐煎的时候馅料容易掉怎么办？

回答 2：鸳鸯酿豆腐煎制馅料脱落，大多是馅料没有搅打上劲，或者下锅之后马上翻动，制作鸳鸯酿豆腐要先煎酿馅一面定型，定型之后再翻面，就能减少掉馅。

问题 3：鸳鸯酿豆腐可以改成全蒸做法吗？

回答 3：鸳鸯酿豆腐可以不用煎，直接上锅蒸 12 分钟，再淋调味芡汁，蒸版鸳鸯酿豆腐油脂更低，口感更清爽，和煎焖版鸳鸯酿豆腐风味有区别。

【免责申明】

本文介绍的鸳鸯酿豆腐为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，处理生鲜虾仁与肉馅请注意饮食卫生，海鲜、豆制品过敏人群慎食，内容仅供学习参考。