咖喱油麦菜是风味特别的创意家常素菜，脆嫩油麦菜搭配咖喱同炒，油麦菜保留软嫩口感，同时吸收咖喱独特香气，味道香浓不厚重，做法简单，日常换口味做素菜非常合适，只要把控大火快炒的时长，掌握咖喱的用量，就能避免油麦菜出水软烂，也不会因为咖喱放太多掩盖油麦菜本身清鲜。油麦菜质地细嫩，受热很容易出水变软，所以不适合长时间焖煮，咖喱本身味道浓郁，少量就可以带出风味，如果咖喱块加热太久会变得粘稠结块，先把咖喱简单化开再下油麦菜快炒，是做好咖喱油麦菜的关键，调味不用额外多加盐，因为咖喱本身带有咸味。

准备食材

制作步骤

1. 处理油麦菜：油麦菜摘去发黄老叶，冲洗干净，切成大概 8 厘米长的段，菜梗和菜叶可以分开放置。
2. 起锅爆香：炒锅倒入食用油，中火加热，下入蒜片爆香。
3. 化开咖喱：放入咖喱块，加入两勺清水，小火把咖喱块炒至融化成酱汁状态。
4. 快炒出锅：先下油麦菜菜梗翻炒 30 秒，再下入菜叶，转大火快速翻拌，让油麦菜均匀裹上咖喱酱汁，翻炒 1 分钟左右，菜叶变软就关火出锅。

烹饪要点

• 全程大火快炒，咖喱油麦菜不能久炒，否则油麦菜大量出水，口感发烂。
• 咖喱块本身含盐，做咖喱油麦菜要先尝味道，不要盲目加盐，避免成品过咸。
• 油麦菜菜梗偏硬，先炒菜梗再下菜叶，保证咖喱油麦菜成熟度一致。

咖喱油麦菜风味新颖，咖喱香浓搭配油麦菜清爽，适合喜欢咖喱口味的家庭，制作简单，出菜速度快。

【常见问题】

问题 1：咖喱油麦菜可以用咖喱粉代替咖喱块吗？

回答 1：咖喱油麦菜可以使用咖喱粉，咖喱粉没有额外盐分，做咖喱油麦菜需要单独添加食盐，成品风味和咖喱块版本的咖喱油麦菜会有差别。

问题 2：咖喱油麦菜炒完出水很多是什么原因？

回答 2：咖喱油麦菜出水多一般是翻炒时间太长，油麦菜受热过度析出水分，做咖喱油麦菜一定要大火快炒，菜叶变软马上出锅。

问题 3：咖喱油麦菜可以搭配肉片一起炒吗？

回答 3：咖喱油麦菜原版是纯素菜，也可以加入肉片同炒，但是加入肉片之后就不再是纯素咖喱油麦菜，整体风味会更加浓郁。

问题 4：咖喱油麦菜能隔夜食用吗？

回答 4：咖喱油麦菜不建议隔夜吃，油麦菜隔夜之后软烂变色，咖喱酱汁也容易变味，咖喱油麦菜最好现炒现吃。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质、灶具火力不同，成品口感会存在差异，不构成任何营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食用。