肉丝烧冬瓜是一道清淡入味的家常烧菜，冬瓜吸满肉香汤汁，口感软嫩多汁，肉丝鲜滑，整体不油腻，配米饭非常下饭，操作简单，新手也能做好。冬瓜本身水分大，直接烧很容易出大量汤水，先把冬瓜稍微煸炒一下，可以减少多余出水，肉丝提前腌制，烧出来不会干柴，小火慢烧让冬瓜充分吸收肉丝的鲜香味，调味以咸鲜为主，不用厚重调料，突出冬瓜本身清润口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚片；瘦肉切成肉丝，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 煸炒冬瓜：热锅倒油，放入冬瓜片中小火煸炒 1 分钟，冬瓜表面微微发软盛出备用。
3. 滑炒肉丝：锅里补少量油，下姜丝蒜片爆香，倒入腌好的肉丝快速滑散，炒到肉丝变色。
4. 合烧：倒回冬瓜，加入剩余生抽、白糖翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖小火烧 5 分钟。
5. 调味：冬瓜变得透明软嫩之后，尝味道，按需加入盐，大火稍微收一下汤汁。
6. 出锅：汤汁浓稠裹住冬瓜和肉丝，撒小米辣，马上关火盛盘。

关键要点

• 冬瓜不要切太薄，烧久容易碎烂，肉丝烧冬瓜保持厚片成型更好。
• 清水不要加太多，冬瓜本身会出水，水多会冲淡肉丝烧冬瓜鲜味。
• 肉丝腌制是嫩滑关键，不要省略淀粉，不然肉丝烧冬瓜里面肉丝容易老硬。
• 喜欢汤汁多一点，可以适当增加水量，做成带汤版本肉丝烧冬瓜。

肉丝烧冬瓜清润下饭，荤素搭配，成本低，适合日常家庭餐桌，冬瓜软嫩吸味，夏天吃清爽不腻。

【常见问题】

问题 1：肉丝烧冬瓜冬瓜为什么容易碎？

回答 1：肉丝烧冬瓜冬瓜容易碎是切太薄，或者烧制时间过长，做肉丝烧冬瓜切厚片，小火烧到透明就关火，减少翻动。

问题 2：肉丝烧冬瓜可以用五花肉丝吗？

回答 2：肉丝烧冬瓜可以换成五花肉丝，五花肉油脂更多，做肉丝烧冬瓜香味更浓，但是成品会比瘦肉版本偏油。

问题 3：肉丝烧冬瓜汤汁太多怎么办？

回答 3：肉丝烧冬瓜汤汁太多是加水过量或者冬瓜出水，做肉丝烧冬瓜最后开大火收汁，下次少加清水。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食品安全请自行把控。