叉烧酱烧肉是广式风味家常烧菜，五花肉搭配叉烧酱慢烧之后色泽红亮，甜咸平衡，肉质软嫩不腻，叉烧独有的蜜香充分渗入肉里，下饭配饭都很合适，家庭制作门槛低，不用专业烤炉，炒锅焖烧就能做出类似叉烧的风味。这道菜受欢迎，是因为成品叉烧酱已经调配好甜咸底味，省去多种调料配比，五花肉油脂在烧制过程慢慢析出，肥而不腻，酱汁浓稠挂肉，很适合日常正餐或者便当备菜。

食材准备

前期处理

• 五花肉切成厚块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗沥干
• 姜切片，蒜拍碎，大葱切段备用

烹饪步骤

• 起锅倒油，下入五花肉块中小火煎至表面微黄，逼出部分油脂
• 放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，淋入料酒，加入叉烧酱、半勺生抽翻炒，让肉块均匀裹上叉烧酱
• 倒入热水，水量基本和肉块持平，大火烧开转小火加盖焖烧 25 分钟
• 开大火收浓酱汁，根据口味微调白糖，酱汁浓稠裹住五花肉就可以关火出锅

制作要点

• 叉烧酱本身带甜咸，生抽少量添加，避免叉烧酱烧肉味道过咸
• 焖烧尽量使用热水，五花肉遇冷肉质收紧，叉烧酱烧肉吃起来会偏硬
• 收汁阶段要不停翻动，防止锅底糊底，这是叉烧酱烧肉色泽红亮的关键

【常见问题】

问题 1：叉烧酱烧肉可以提前腌制五花肉吗？

回答 1：叉烧酱烧肉可以提前腌制五花肉，叉烧酱抹在肉上冷藏腌 4 小时以上，做出来的叉烧酱烧肉入味更深，不腌制直接焖烧也能保留肉香。

问题 2：叉烧酱烧肉可以用空气炸锅做吗？

回答 2：叉烧酱烧肉可以改用空气炸锅版本，腌制之后 180 度烘烤，但是炒锅慢烧版本的叉烧酱烧肉肉质更加软润多汁。

问题 3：叉烧酱烧肉放凉之后可以复热吗？

回答 3：叉烧酱烧肉可以冷藏保存，复热的时候小火加热收汁，复热之后叉烧酱烧肉依旧保留甜香风味，适合提前备餐。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，猪肉过敏人群请谨慎食用。