冬瓜烧山药是一道清淡温润的家常素烧菜，以冬瓜搭配山药同烧，冬瓜软嫩多汁，山药粉糯绵密，两种食材都属于口感温和的食材，烧好之后吸满鲜咸汤汁，清淡不油腻，适合配米饭，老人小孩都可以吃，减脂清肠阶段也很适合。这道菜受欢迎的原因是食材性质温和，做法不用重油重辣，慢烧之后味道融合自然，冬瓜水分足，山药自带粉香，搭配之后口感层次丰富，采购方便，操作难度低，新手也能轻松做好。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚方块；山药削皮切成滚刀块，削皮的时候建议戴手套，避免黏液刺激皮肤，切好可以泡清水防止氧化发黑；大蒜切片，生姜切片备用。
2. 爆香：起锅倒油，放入姜片蒜片小火爆香。
3. 下食材翻炒：倒入冬瓜块和山药块，中火翻炒 1 分钟，让食材表面均匀裹上油香。
4. 焖烧：加入清水，水量大概到食材一半位置，放入生抽、素蚝油、少许白糖，盖上锅盖中小火焖烧 8 到 10 分钟。
5. 调味收汁：开盖查看，冬瓜变透明、山药可以轻松扎透之后，加适量盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 山药一定要烧透，生山药黏液容易刺激肠胃，冬瓜烧山药必须保证山药完全软烂熟透。
• 冬瓜很容易煮烂，焖烧时间不要太久，避免冬瓜烧山药成品全部化成糊状。
• 山药切好及时泡水，不然表面氧化发黑，影响冬瓜烧山药成品外观。
• 全程调味偏清淡为主，不要放重色重辣调料，不然会掩盖冬瓜烧山药本身清甜温润风味。

冬瓜烧山药温润软糯，低脂清淡，素烧做法简单，是日常清口素菜，家庭菜单可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：冬瓜烧山药可以用脆山药吗？

回答 1：冬瓜烧山药可以用脆山药，但是脆山药口感偏爽脆，和原版冬瓜烧山药粉糯绵密的口感会有差别，更推荐铁棍山药做冬瓜烧山药。

问题 2：冬瓜烧山药山药发黑是什么原因？

回答 2：冬瓜烧山药山药发黑大多是削皮之后长时间暴露在空气中氧化，切好立刻泡清水，就能减少冬瓜烧山药山药发黑的情况。

问题 3：冬瓜烧山药可以加香菇同烧吗？

回答 3：冬瓜烧山药可以加泡发香菇，香菇鲜味会提升整道菜风味，属于改良版冬瓜烧山药，不影响主体食材搭配。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，山药务必充分烧熟，削皮注意防黏液过敏，如食用后出现不适请及时就医。