玉子酿黄瓜是把玉子也就是鸡蛋液调配好之后酿入黄瓜段当中蒸制而成，属于清淡爽口的创意家常菜，黄瓜自带清鲜脆感，蒸好的玉子滑嫩软嫩，荤素搭配低油低脂，造型好看，适合日常正餐、便当或者老人小孩食用，做好这道菜核心要点是黄瓜要提前挖掉瓜瓤，不然出水太多会让玉子蒸完松散不成型，鸡蛋液需要加温水调散过筛，蒸出来的玉子才细腻无气孔，蒸制的时候盖保鲜膜，防止滴水落在表面，全程中小火慢蒸，大火容易把玉子蒸老起蜂窝，调味简单清淡，突出黄瓜和鸡蛋本身的鲜香味。

食材准备

前期预处理

• 黄瓜清洗干净，切成 3 厘米左右厚段，用小勺把中间瓜瓤挖空，做成黄瓜盅，边缘修整齐。
• 鸡蛋打入碗中，加入温水、少许盐，充分搅散，之后用滤网过滤一遍，滤掉蛋液里面的泡沫，这一步能让蒸好的玉子表面平整细腻。
• 把过滤好的蛋液慢慢倒进挖好的黄瓜盅里面，不要倒太满，蒸的时候蛋液会膨胀溢出。

制作步骤

1. 装好蛋液的黄瓜盅放入平盘，表面盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。
2. 蒸锅水烧开，放入盘子，转中小火蒸 10 到 12 分钟。
3. 蒸好之后取出，撕掉保鲜膜，检查玉子是否完全凝固。
4. 调配淋汁，生抽加几滴香油搅匀，均匀淋在玉子酿黄瓜表面。
5. 撒上葱花，就可以直接上桌食用。

制作关键提示

✅ 蛋液一定要加温水并且过筛，是玉子嫩滑没有蜂窝的关键。

✅ 黄瓜瓜瓤必须挖除，瓜瓤水分大，蒸制出水会稀释蛋液，玉子酿黄瓜容易失败。

✅ 蒸制不要开大火，大火升温过快，玉子会变老口感粗糙。

✅ 如果想要增加鲜味，可以在蛋液里面加少量切碎的虾仁碎再酿入黄瓜。

【常见问题】

问题 1：玉子酿黄瓜蒸好之后玉子蜂窝很多是什么原因？

回答 1：玉子酿黄瓜出现蜂窝大多是蛋液没有过滤泡沫，或者蒸的时候火力太大，做玉子酿黄瓜蛋液一定要过筛，蒸锅用中小火慢蒸，就能让玉子酿黄瓜的玉子部分平滑细腻。

问题 2：玉子酿黄瓜蒸完黄瓜出水严重怎么办？

回答 2：玉子酿黄瓜出水严重是因为没有挖除黄瓜内部瓜瓤，瓜瓤含水量高受热就会渗出水，制作玉子酿黄瓜预处理要把瓜瓤清理干净，就能减少玉子酿黄瓜大量出水的情况。

问题 3：玉子酿黄瓜可以改成煎制版本吗？

回答 3：玉子酿黄瓜常规是蒸制，也可以尝试小火煎制，但是煎制版本不容易控制，玉子容易散，原本清爽低油的特点会减弱，还是推荐蒸制做法制作玉子酿黄瓜。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，鸡蛋需要充分加热熟透，食材注意新鲜度，食品安全请自行把控。