鱼香佛手瓜是经典鱼香口味搭配脆嫩佛手瓜的素炒小炒，鱼香汁酸甜咸辣平衡，佛手瓜爽脆清甜，吸收鱼香酱汁之后风味饱满，大火快炒几分钟就能出锅，做法简单清爽，没有厚重油脂，配米饭非常开胃，适合日常轮换素菜，重点是提前调好鱼香碗汁，保持大火快炒，留住佛手瓜脆感。

为什么推荐做鱼香佛手瓜

佛手瓜质地脆嫩，水分充足，本身味道清淡，特别适合搭配鱼香这种复合调味，能很好吸附酱汁味道，吃起来不会寡淡。鱼香口味是大众很熟悉的家常味型，酸甜带一点微辣，接受度很高。这道菜属于纯素小炒，食材容易购买，刀工简单，不需要复杂辅料，就算是厨房新手也不容易翻车，搭配荤菜上桌，整桌菜口感层次更均衡。

准备食材

烹饪步骤

佛手瓜削皮去掉中间果芯，清洗干净切成薄片或者细条，泡辣椒剁细，姜蒜切末，提前把生抽、香醋、白糖、料酒、水淀粉混合调成鱼香碗汁，炒制的时候一次性倒入，避免临时调味手忙脚乱。

锅里倒入食用油，油热下入姜蒜末和剁细泡辣椒，小火炒出红亮香辣味，炒出鱼香基础香气。

转大火，倒入佛手瓜，快速翻炒两到三分钟，佛手瓜保持脆嫩状态，不要炒到软塌出水。

把提前调好的鱼香碗汁淋入锅中，快速翻拌，汤汁微微收浓裹在佛手瓜表面，撒上葱花就可以关火出锅。

制作小要点

全程大火快炒是关键，炒制时间太久，鱼香佛手瓜会大量出水，脆感消失。泡辣椒本身带咸味，碗汁调味之后尝一下，盐不要多加，防止鱼香佛手瓜过咸。不吃辣可以减少泡辣椒用量，依旧保留酸甜鱼香风味。喜欢口感更丰富，也可以搭配少量木耳丝同炒，鱼香佛手瓜层次会更好。

鱼香佛手瓜核心就是提前兑好鱼香碗汁，泡辣椒炒出香味，大火快炒薄芡收汁，成品脆嫩入味，酸甜微辣，是清爽下饭的家常素炒。

【常见问题】

问题 1：鱼香佛手瓜要不要提前焯水？

回答 1：鱼香佛手瓜一般不需要焯水，直接大火快炒就能保留脆感，如果喜欢偏软口感，鱼香佛手瓜也可以短时间焯水之后再炒制。

问题 2：鱼香佛手瓜没有泡辣椒怎么办？

回答 2：鱼香佛手瓜没有泡辣椒，可以用剁椒替代，但是风味会有差别，做出来的鱼香佛手瓜传统鱼香味道会弱一点。

问题 3：鱼香佛手瓜可以加肉末吗？

回答 3：鱼香佛手瓜可以加肉末，肉末先炒散出油，再下泡辣椒和佛手瓜，加了肉末的鱼香佛手瓜肉香更足，味道更厚重。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏情况，不构成营养医疗相关建议。