对虾炒香椿是一道春季时令特色家常菜，选用新鲜对虾搭配香椿同炒，成品虾肉弹嫩鲜甜，香椿自带独特浓香，两种鲜味儿融合在一起，清爽不油腻，是很有季节感的下饭菜。这道菜风味突出，是因为对虾本身海鲜鲜甜，香椿经过焯水去除涩味之后香气柔和，大火快炒可以锁住虾肉水分，不让虾肉变老，香椿的特殊香气还能衬托虾肉鲜味，食材简单，制作速度快，每年香椿上市的时候很多家庭都会做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 处理对虾：对虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净，放入碗中加料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 处理香椿：香椿摘掉老梗，清洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水挤干，切成小段，焯水可以去除香椿里面的涩味和亚硝酸盐。
3. 滑炒对虾：热锅倒油，放入姜蒜爆香，下入腌制好的对虾，大火快速翻炒，炒到虾身变红弯曲，立刻盛出备用。
4. 炒香椿：原锅留底油，倒入香椿段中火翻炒几下，释放香椿香气。
5. 合炒调味：倒回对虾，加入生抽和剩余盐，大火快速翻拌均匀。
6. 出锅：翻炒十几秒就关火装盘，对虾炒香椿制作完成。

关键要点

香椿一定要提前焯水，生香椿直接炒会有明显涩味；对虾不要久炒，变红就盛出，二次合炒时间短，虾肉才能保持弹嫩；香椿属于时令食材，嫩芽品质最好，老香椿纤维粗，做出来的对虾炒香椿口感偏柴。

【常见问题】

问题 1：对虾炒香椿为什么香椿必须焯水？

回答 1：对虾炒香椿焯水可以去除香椿涩味，同时降低亚硝酸盐，处理之后的香椿做出来的对虾炒香椿香气柔和，入口没有苦涩感。

问题 2：对虾炒香椿虾肉老是什么原因？

回答 2：对虾炒香椿虾肉变老大多是炒制时间太长，对虾变红弯曲就盛出，合炒快速翻拌，就能让对虾炒香椿的虾肉保持弹嫩。

问题 3：对虾炒香椿可以换成基围虾吗？

回答 3：对虾炒香椿可以换成基围虾，基围虾体型偏小，制作流程不变，依旧可以做出鲜香味美的对虾炒香椿同款风味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，香椿属于时令野菜类食材，食用请结合自身健康情况适量享用。