紫苏焖紫茄是一道风味独特的家常焖菜，把紫茄子搭配紫苏叶小火焖软，紫苏特有的辛香渗入茄子里面，茄子软糯吸味，咸香带清香气，做法简单，不用复杂调料，重点是紫茄提前处理减少吸油量，紫苏不要太早长时间焖煮，避免香气挥发殆尽，成品下饭效果很好，喜欢特色风味素菜的家庭经常会做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 紫茄清洗干净，切成滚刀块，可以提前撒少许盐抓腌 10 分钟，挤出析出的水分，减少后续吸油。
2. 紫苏叶摘洗干净，一半切碎，一半保留整叶备用；姜蒜切好。
3. 炒锅烧热倒油，下姜蒜爆香，倒入紫茄中火翻炒，炒到茄子表皮变软微微发黄。
4. 加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀，倒入少量清水，盖上锅盖转小火焖 8 分钟左右。
5. 茄子焖软之后，放入紫苏碎和整叶紫苏，加适量盐，继续小火焖 2 分钟，让紫苏香味释放，开盖稍微收一下汤汁就可以出锅。

关键要点

• 紫苏含挥发性香气，焖制时间不能太久，最后阶段再放紫苏，才能保住紫苏焖紫茄的独特香味。
• 茄子提前盐腌挤水，是控制油腻感的技巧，不腌的紫苏焖紫茄吸油多，吃起来会比较腻。
• 焖煮的清水不用加多，茄子本身会出水，水太多紫苏焖紫茄味道会变淡。
• 紫茄尽量选嫩茄，老茄籽多，做紫苏焖紫茄口感会偏粗糙。

做好的紫苏焖紫茄色泽深紫，茄子软糯入味，紫苏清香突出，风味和普通红烧茄子不一样，很适合搭配白米饭食用。

【常见问题】

问题 1：紫苏焖紫茄没有新鲜紫苏可以用干紫苏吗？

回答 1：紫苏焖紫茄可以用干紫苏替代，但是香气会弱很多，做紫苏焖紫茄的时候干紫苏可以和茄子同时下锅焖煮，让香味慢慢释放出来。

问题 2：紫苏焖紫茄太油怎么处理？

回答 2：紫苏焖紫茄太油一般是茄子没有提前盐腌吸油过多，下次制作紫苏焖紫茄提前盐腌挤水，焖好之后也可以把表层多余油脂撇掉，降低油腻感。

问题 3：紫苏焖紫茄可以用电饭锅做吗？

回答 3：紫苏焖紫茄可以用电饭锅制作，茄子翻炒之后放入电饭锅，加入调味和少量水，启动焖煮程序，后期再放入紫苏，电饭锅版紫苏焖紫茄同样软糯入味，操作更省心。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，对茄子或者紫苏过敏人群请勿食用，烹饪前请确认食材新鲜安全。