双椒炒花蛤是经典家常爆炒海鲜，用青红椒搭配花蛤大火快炒，花蛤鲜甜多汁，双椒增添鲜辣香气，镬气充足，咸香带辣，下酒配饭都很合适，做法核心是花蛤提前吐沙，大火快炒缩短加热时间，等贝壳开口立刻出锅，避免花蛤肉质变老收缩，家庭制作门槛不高，把控好吐沙和火候，就能做出镬气足、无沙鲜美的双椒炒花蛤。

做双椒炒花蛤想要没有泥沙、肉质鲜嫩，原因在于前期吐沙和炒制节奏，花蛤如果吐沙不彻底，成品吃起来牙碜，花蛤本身极易熟，久炒会让贝肉紧缩发硬，双椒如果炒太久会软塌失去脆感，辣椒花椒或者酱料大火炒糊会让双椒炒花蛤发苦，所以全程大火快炒，开口马上关火，是这道菜稳定出品的关键。

准备食材

制作步骤

1. 花蛤放入清水，加少量盐静置吐沙 2 小时，中途换水，之后用刷子把外壳刷洗干净。
2. 青红椒去籽切圈，生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 锅里加水烧开，放姜片料酒，下入花蛤焯水，贝壳刚张开就立刻捞出，没有开口的花蛤丢弃，沥干水分。
4. 起锅热油，下姜蒜爆香，倒入青红椒圈大火翻炒至断生。
5. 倒入焯好的花蛤，加入生抽、蚝油、少许白糖和盐，大火快速翻炒均匀。
6. 翻炒十几秒，让酱汁裹满花蛤，马上出锅，双椒炒花蛤就完成。

制作小要点

• 焯水开口即捞，不要继续煮，这是双椒炒花蛤保持鲜嫩的关键。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止双椒炒花蛤贝肉变老。
• 吃辣程度可以调整青红椒数量，不影响双椒炒花蛤鲜甜基底。

双椒炒花蛤鲜辣爽口，镬气十足，重点做好花蛤吐沙、短时焯水、大火快炒，成品开胃下饭，是很受欢迎的家常爆炒海鲜菜。

【常见问题】

问题 1：双椒炒花蛤里面有沙子是什么原因？

回答 1：双椒炒花蛤里面有沙子大多是花蛤吐沙不充分，制作双椒炒花蛤提前盐水静置吐沙，刷洗外壳，就能解决牙碜问题。

问题 2：双椒炒花蛤贝肉发硬怎么办？

回答 2：双椒炒花蛤贝肉发硬一般是炒制时间太长，花蛤久煮收缩，做双椒炒花蛤大火快炒，贝壳开口之后快速调味出锅，贝肉就能保持鲜嫩。

问题 3：双椒炒花蛤可以不焯水直接炒吗？

回答 3：双椒炒花蛤可以不焯水直接生炒，但是生炒会出水稀释酱汁，做双椒炒花蛤推荐先焯水，成品汤汁清爽，风味更集中。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意花蛤食材，花蛤需要充分加热熟透，不新鲜花蛤请勿食用，爆炒操作注意防溅油，烹饪过程注意用火安全。