油菜炒番茄是一道酸甜清爽的家常小炒，番茄炒出沙之后自带酸甜汤汁，搭配脆嫩油菜，口感层次丰富，低脂开胃，配米饭特别合适，做油菜炒番茄要先把番茄炒出沙再下油菜，原因是油菜叶片嫩，炒制时间不能太久，如果和番茄同时下锅，油菜很容易发黄软塌，失去脆感，调味不用放很重的酱料，依靠番茄本身酸甜味就很好吃，简单加盐和少许糖平衡酸度即可。

准备食材

制作步骤

1. 油菜逐片掰开清洗干净，沥干水分，番茄清洗切成滚刀块，大蒜切片备用。
2. 起锅倒油，中小火放入蒜片爆香，倒入番茄块，中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出红亮汤汁。
3. 转大火，下入油菜快速翻炒，翻炒到油菜颜色变深绿，菜叶变软。
4. 加入适量盐，喜欢酸甜柔和口感可以放小半勺白糖，翻拌均匀立刻关火出锅，不要长时间焖煮。

制作小要点

• 优先挑选成熟沙瓤番茄，炒出来汤汁充足，油菜炒番茄风味会更好。
• 油菜清洗之后一定要充分控水，不然下锅出水太多，冲淡番茄酸甜味道。
• 大火快炒是保住油菜翠绿色的关键，全程不要盖锅盖焖。
• 番茄本身酸度差别比较大，白糖可以根据番茄酸度灵活增减，不用固定用量。

做好的油菜炒番茄红绿搭配好看，油菜脆嫩，番茄酸甜出汁，做法简单，是清爽不油腻的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：油菜炒番茄可以先炒油菜吗？

回答 1：油菜炒番茄不建议先炒油菜，油菜炒久容易软烂发黄，先把番茄炒出沙，再下油菜快炒，油菜炒番茄口感才脆嫩。

问题 2：油菜炒番茄番茄不出沙是什么原因？

回答 2：油菜炒番茄番茄不出沙一般是番茄偏生硬，或者翻炒时间太短，做油菜炒番茄选成熟番茄，中火多按压翻炒就能炒出沙。

问题 3：油菜炒番茄可以加生抽吗？

回答 3：油菜炒番茄可以少量加生抽提鲜，但是生抽颜色深，会盖住番茄红亮色泽，传统油菜炒番茄只放盐和糖，突出原本酸甜风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于普通菜品食谱内容，不具备任何医疗功效说明，不能替代专业医师建议，特殊体质人群食用前请自行确认是否适合食用。