麻辣茴香虾是一款风味很有特点的香辣大虾，大虾外壳酥脆，虾肉紧实弹嫩，麻辣底味搭配茴香独特的辛香，味道层次丰富，大火快炒就能完成，做法不算复杂，适合喜欢重口味海鲜的家庭，下酒配米饭都很合适，重点是处理好虾线，炒出麻辣香气，最后放入茴香提香，不要久炒避免茴香香味挥发。

为什么推荐做麻辣茴香虾

大虾本身鲜甜，经过煎炒之后壳香肉嫩，花椒干辣椒带来麻味辣味，茴香和普通香菜味道不一样，辛香更厚重，能中和海鲜的腥感，让麻辣茴香虾不会只有单纯的辣。这道菜属于硬菜，食材采购方便，可灵活调整辣度，不管是日常加餐还是朋友小聚上桌都很出彩，相比普通油焖大虾，麻辣茴香虾风味辨识度更高。

准备食材

烹饪步骤

大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净控干水分，加入料酒、少许盐抓匀腌制十分钟。新鲜茴香摘掉老梗，清洗切成段备用。

锅里倒油，油温升高，下入大虾中火煎炒，煎到虾身变红，外壳微微酥脆，把虾盛出来备用。

锅里留底油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜，小火煸炒出麻辣香味，注意不要把辣椒炒糊发苦。

把煎好的大虾倒回锅中，加入生抽、少许白糖，大火快速翻拌均匀，让虾裹满调味汁，最后下入茴香段，快速翻炒十几秒，茴香出香就关火出锅。

制作小要点

茴香下锅之后不能长时间翻炒，炒太久茴香软烂，麻辣茴香虾的辛香会流失。虾表面水分一定要控干，不然煎的时候容易溅油，外壳也不容易煎脆。不能吃麻可以减少花椒用量，口味清淡就降低辣椒数量。喜欢汤汁多一点，可以加少量清水焖一小会，但是麻辣茴香虾更推荐干香做法。

麻辣茴香虾核心就是大虾煎脆，炒香麻辣料，最后短时间翻拌茴香提香，成品虾肉弹嫩，麻辣辛香，是风味独特的海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：麻辣茴香虾可以用干茴香吗？

回答 1：麻辣茴香虾优先使用新鲜茴香，干茴香香味偏浓，做麻辣茴香虾的时候用量要减少，避免味道过重盖住虾的鲜甜。

问题 2：麻辣茴香虾虾线一定要去掉吗？

回答 2：麻辣茴香虾建议去掉虾线，虾线带有杂质腥味，去除之后麻辣茴香虾吃起来口感更干净，风味更好。

问题 3：麻辣茴香虾可以用冻虾制作吗？

回答 3：麻辣茴香虾可以使用冻虾，提前充分解冻挤干水分，腌制之后再煎炒，处理得当麻辣茴香虾依旧可以保持弹嫩口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾属于海鲜类食材，海鲜过敏人群禁止食用，不构成营养医疗相关建议。