肉皮烧扁豆是一道北方家常炖菜，卤熟或者焯好的肉皮搭配扁豆一同焖烧，肉皮炖到软糯胶质感十足，扁豆吸满肉香汤汁，咸香入味，口感层次丰富，配米饭非常下饭，做法简单，属于日常很容易上手的炖烧菜品。想要做好肉皮烧扁豆，核心要点是扁豆一定要彻底焖熟，生扁豆含有有害物质，不能追求脆感夹生出锅，肉皮提前处理干净残毛，去掉多余油脂，不然成品会油腻，焖烧的时候小火慢炖，让肉皮的胶质慢慢释放到汤汁里，调味保持咸鲜为主，不要过重掩盖肉香和扁豆本身清甜。

准备食材

制作步骤

• 肉皮清洗干净，切成宽条，扁豆摘去两头和老筋，掰成段，反复冲洗干净沥干。
• 热锅倒油，下入葱姜、八角爆香，倒入扁豆中火翻炒，炒到扁豆颜色变深绿。
• 放入肉皮条，淋入料酒、生抽、老抽翻炒，让食材均匀上色。
• 倒入热水，水量基本没过食材，大火烧开转中小火加盖焖煮 20 分钟。
• 扁豆完全熟透变软之后，加少许白糖提鲜，放入适量盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作关键要点

• 扁豆必须焖透，这是肉皮烧扁豆最重要的安全要点，不要缩短焖煮时间。
• 肉皮油脂如果比较多，可以提前焯烫刮掉表层肥油，避免肉皮烧扁豆吃起来过于腻口。
• 汤汁不用完全收干，保留少量汤汁，拌饭的时候肉皮烧扁豆风味更好。

按照这套做法做好的肉皮烧扁豆，肉皮软糯弹润，扁豆入味绵软，肉香浓郁，把控好扁豆焖熟、肉皮预处理、小火慢烧这几个关键点，就能稳定做出好吃的肉皮烧扁豆。

【常见问题】

问题 1：肉皮烧扁豆肉皮太硬是什么原因？

回答 1：肉皮烧扁豆肉皮偏硬，一般是焖煮时间不够，下次做肉皮烧扁豆延长小火焖烧时长，让肉皮胶质充分炖软。

问题 2：肉皮烧扁豆可以用生肉皮吗？

回答 2：肉皮烧扁豆可以用生肉皮，但是生肉皮需要先焯水刮毛去油，预处理完成之后再和扁豆同烧，生肉皮直接下锅会有腥味，影响肉皮烧扁豆风味。

问题 3：肉皮烧扁豆可以加土豆吗？

回答 3：肉皮烧扁豆可以加入土豆块，在焖煮中段放入，土豆吸满肉香汤汁，丰富肉皮烧扁豆的口感。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，扁豆务必充分加热熟透，对猪肉皮、扁豆相关食材过敏人群请勿食用。