三鲜酿白菜是清淡鲜美的酿蒸菜品，白菜叶软嫩清甜，里面包入三鲜馅料，上锅蒸制之后菜叶吸满馅料鲜汁，口感润而不腻，荤素搭配均衡，造型整齐，适合家宴和日常正餐，这道菜做成功的核心要点是白菜叶提前焯软方便卷制，三鲜馅料搅拌上劲，卷的时候收口紧实，蒸制时间控制准确，避免白菜蒸烂或者馅料夹生，最后淋薄芡提亮增鲜，普通蒸锅就可以稳定完成。

食材准备清单

预处理操作

大白菜叶完整摘下，清洗干净，开水下锅焯烫 30 秒，白菜叶变软捞出过凉水，沥干水分，切掉硬厚菜帮方便卷制。虾仁切粒，香菇泡发切碎，和猪肉末混合，加入姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟。小葱切葱花备用。

制作步骤

取一片焯软的白菜叶铺平，放入适量三鲜馅料，从一端向内卷起，两侧菜叶向内折，把馅料完全包裹住，收口朝下摆进蒸盘。蒸锅加水烧开，放入酿好的白菜卷，大火烧开转中火蒸 16 分钟。蒸好取出，盘内原汁倒入小锅，加淀粉水勾薄芡，淋在三鲜酿白菜表面，撒葱花即可上桌。

关键技巧要点

白菜叶焯水时间不能太长，太软会失去支撑，卷三鲜酿白菜的时候容易破。馅料一定要搅打上劲，蒸完口感弹嫩不散。收口朝下摆放，蒸制的时候三鲜酿白菜不容易散开。喜欢口味清淡，也可以不勾芡，直接利用原汁食用。

做好的三鲜酿白菜白菜清甜，三鲜馅料鲜香味足，软润清爽，掌握白菜焯软、馅料上劲这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的三鲜酿白菜。

【常见问题】

问题 1：三鲜酿白菜的三鲜可以更换食材吗？

回答 1：三鲜酿白菜的三鲜可以更换食材，比如换成马蹄、胡萝卜丁，只要是鲜香味的配料都可以调整，做出来的三鲜酿白菜风味会有变化。

问题 2：三鲜酿白菜蒸完散开是什么原因？

回答 2：三鲜酿白菜蒸完散开一般是卷制的时候没有折紧两侧菜叶，或者白菜叶焯太软烂，卷的时候压紧收口，控制焯水时长，就能减少三鲜酿白菜散开。

问题 3：三鲜酿白菜可以提前卷好冷藏吗？

回答 3：三鲜酿白菜可以提前卷好密封冷藏，当天上锅蒸制，存放不要超过 10 小时，防止白菜出水，影响三鲜酿白菜成品状态。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，属于家常菜肴不能替代药物治疗，对白菜、猪肉或者虾仁过敏人群不建议食用，制作过程注意刀具与用火安全。