双椒炒豆腐是一道开胃下饭的家常素炒菜，豆腐煎到外皮微焦内里软嫩，搭配青红双椒同炒，色彩鲜亮，咸香带轻微辣感，做法快手，十几分钟就能上桌，很适合日常正餐搭配米饭。这道菜受欢迎，是因为豆腐本身清淡吸味，双椒的鲜辣香气渗入豆腐当中，弥补豆腐味道偏寡淡的缺点，整体清爽不厚重，不需要复杂调料，普通炒锅就可以完成，喜欢微辣口味的家庭经常制作这道双椒炒豆腐。

食材准备

前期处理

• 北豆腐切成厚片，用厨房纸轻轻吸干表面水分
• 青红尖椒去蒂去籽，切成斜圈或者切块，姜切片，蒜拍碎备用

烹饪步骤

• 起锅倒油，下入豆腐片中小火慢煎，两面煎至金黄定型，盛出备用
• 同一口锅留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，下入青红双椒大火翻炒至断生
• 把煎好的豆腐倒回锅中，淋入生抽、蚝油、白糖，加少量清水翻拌均匀
• 保持中火翻炒 2 分钟，让豆腐充分吸收酱汁，根据口味补少量盐
• 豆腐入味、双椒保持脆感之后，就可以关火出锅

制作要点

• 优先选用北豆腐，嫩豆腐煎制容易碎，这是双椒炒豆腐成型完整的关键
• 双椒不要炒太久，久炒会变软失去脆感，双椒炒豆腐口感会下降
• 煎豆腐不要频繁翻动，等一面定型之后再翻面，防止豆腐破碎

【常见问题】

问题 1：双椒炒豆腐可以换成嫩豆腐吗？

回答 1：双椒炒豆腐可以换成嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，煎的时候很容易碎，做双椒炒豆腐建议优先北豆腐，成品形态更好。

问题 2：双椒炒豆腐不吃辣可以去掉辣椒吗？

回答 2：双椒炒豆腐如果不吃辣，可以选用不辣的彩椒制作双椒炒豆腐，保留双椒炒豆腐配色，同时没有辛辣刺激口感。

问题 3：双椒炒豆腐可以提前腌制豆腐吗？

回答 3：双椒炒豆腐不需要提前腌制豆腐，煎好之后靠酱汁入味，直接炒制出来的双椒炒豆腐软嫩鲜香，操作更省事。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，豆制品过敏人群请谨慎食用。