福满酥香肉是一道寓意吉祥的酥炸类家常硬菜，一般选用五花肉或者梅花肉腌制之后挂糊油炸，成品外皮金黄酥脆，内里肉质软嫩多汁，咸香带底味，名字带有喜庆感，逢年过节、家宴聚餐经常上桌，做法不算复杂，普通炒锅就可以制作，既可以直接蘸椒盐吃，也可以二次回锅做成糖醋、椒盐风味，老少都比较喜欢。

为什么福满酥香肉口感酥脆

酥香的核心在于挂糊和复炸，调制好的粉糊包裹肉块，高温油炸之后粉糊定型形成酥脆外壳，肉块内部汁水被锁住，不会干柴。腌制步骤提前给肉入味，还可以去除肉本身的腥气，复炸能够升高油温，把外壳多余油脂逼出来，让外皮更加干脆，不容易很快回软，这也是福满酥香肉和普通炸肉片口感差别明显的原因。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切厚片，放入盆中加姜片葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 30 分钟
2. 碗里放入淀粉和面粉，打入鸡蛋，加少量清水调成均匀挂糊，面糊不要太稀
3. 腌好的肉块挑掉葱姜，全部放进面糊里面，让每一片肉都均匀裹上粉糊
4. 锅中倒油，油温六成热，逐片下入挂糊肉块，中火炸到定型，表面浅金黄捞出
5. 升高油温到八成热，把肉块倒回锅中复炸 1 分钟，炸到金黄酥脆立刻捞出控油
6. 装盘之后可以撒上椒盐，也可以根据喜好搭配辣椒面蘸料直接食用

成品总结

福满酥香肉重点把控面糊稠度，面糊太稀挂不住，太厚重会发硬。复炸时间不能太久，避免肉质炸干。吃不完的福满酥香肉可以冷藏保存，再次食用用空气炸锅或者短时间复炸恢复酥脆，这道菜香气足，适合作为下酒主菜。

【常见问题】

问题 1：福满酥香肉可以用梅花肉制作吗？

回答 1：福满酥香肉传统多用五花肉，换成梅花肉也可以做福满酥香肉，梅花肉瘦肉占比高，做出来的福满酥香肉油脂更少，口感偏嫩。

问题 2：福满酥香肉放凉之后外皮变软怎么办？

回答 2：福满酥香肉冷却之后外皮回软属于正常现象，想要恢复福满酥香肉酥脆口感，可以重新升高油温短时间复炸，或者空气炸锅加热几分钟。

问题 3：福满酥香肉面糊可以只用淀粉吗？

回答 3：制作福满酥香肉可以只用淀粉挂糊，但是只靠淀粉的福满酥香肉脆度保持时间短，搭配面粉之后福满酥香肉外壳会更加扎实酥脆。

【免责申明】

本文介绍的福满酥香肉为家常做法参考，食材用量、油温时长可根据实际情况调整，油炸操作注意防烫伤，猪肉需要彻底做熟，内容仅供学习参考。