吮指鸡翅根是一款酱香浓郁、肉嫩多汁的家常小食菜，鸡翅根肉质厚实，经过腌制焖烧之后酱汁牢牢裹在表面，咸甜带香，啃起来入味解馋，当作正餐配菜或者休闲小食都很合适。这道菜好吃的核心原因是鸡翅根提前划刀腌制，让调味渗透进肉里，先煎出焦香再小火焖煮，最后大火收浓酱汁，形成挂汁效果，成品油亮入味，咬开里面汁水充足，不会干柴，接下来就按照备料、腌制、焖烧收汁的流程完成这道吮指鸡翅根。

食材准备清单

制作步骤

1. 鸡翅根清洗干净，两面划两道刀口，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗沥干；姜切片，蒜拍碎备用。
2. 热锅倒入食用油，下入鸡翅根中小火煎制，煎到表面金黄焦香。
3. 放入姜片蒜粒爆香，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒入一碗清水。
4. 盖上锅盖中小火焖烧 15 分钟，让鸡翅根充分入味。
5. 打开锅盖转大火收汁，汤汁变浓稠挂在鸡翅根表面，尝味按需补食盐，撒葱段关火出锅。

制作要点提示

• 划刀加焯水是吮指鸡翅根去除血水腥味的关键，不焯水成品容易有腥气。
• 焖烧之后一定要大火收汁，这是吮指鸡翅根表面酱汁亮泽挂糊的重点，汤汁不要收得太干。
• 冰糖不要放太多，主要是调和咸甜，避免吮指鸡翅根甜味过重。
• 喜欢香辣风味，爆香阶段可以加入干辣椒，做成香辣版吮指鸡翅根。

做好的吮指鸡翅根，外皮油亮，肉质软嫩，酱香咸甜适口，啃食入味解馋，做法不复杂，掌握焯水去腥和大火收汁两个关键点，新手也可以顺利完成这道吮指鸡翅根。

【常见问题】

问题 1：吮指鸡翅根可以不用焯水吗？

回答 1：吮指鸡翅根可以不焯水，但是需要充分浸泡泡出血水，腥味去除效果不如焯水版本，想要干净无腥的吮指鸡翅根，推荐焯水处理。

问题 2：吮指鸡翅根肉质发柴是什么原因？

回答 2：吮指鸡翅根肉质发柴一般是焖烧时间太久，或者全程大火猛煮，保持中小火焖煮，控制好时长，就能让吮指鸡翅根保持软嫩多汁。

问题 3：吮指鸡翅根可以冷藏存放吗？

回答 3：吮指鸡翅根放凉密封可以冷藏保存，复热的时候小火加热并且补一点汤汁，但是复热之后汁水感会下降，吮指鸡翅根最好现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。