核心结论：芋儿烧鸡块是经典川味家常烧菜，选用小芋头搭配鸡块一同焖烧，芋头吸满红烧汤汁变得粉糯绵密，鸡肉软嫩不柴，咸鲜带微辣，汤汁浓稠下饭，制作难度不高，适合家庭正餐，重点在于鸡块提前焯水去腥、芋头煎或者炸过再烧不容易散，焖烧火候把控到位，让芋儿和鸡块味道充分融合。

这道菜的特色就是芋儿和鸡块同烧，小芋头本身淀粉含量高，长时间焖煮之后会释放淀粉，自然把汤汁收浓稠，不需要额外勾很厚的芡，鸡块经过煸炒之后香气更足，加上豆瓣酱这类川式调味，形成红亮汤汁，芋儿绵、鸡肉嫩，是非常受欢迎的下饭菜。

食材准备清单

制作步骤

• 鸡块处理，鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干。
• 芋头预处理，芋头去皮切滚刀块，可以下锅稍微煎至表面定型，这样烧的时候不容易碎烂。
• 炒香底料，锅里倒油，下入姜葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱小火炒出红油，倒入鸡块大火煸炒，把鸡块表面炒到微微焦黄。
• 调味加水，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖烧 20 分钟。
• 加入芋儿，放入煎好的芋头块，继续焖烧 15 到 20 分钟，直到芋头用筷子可以轻松扎透。
• 收汁出锅，开大火把汤汁收浓，根据口味补少量盐，汤汁裹住鸡块和芋儿就可以装盘。

制作关键要点

• 芋头去皮建议戴手套，芋头黏液容易刺激皮肤发痒。
• 焖烧全程加热水，冷水会让鸡肉肉质收紧变柴。
• 豆瓣酱本身有咸味，后期加盐一定要尝味，避免过咸。
• 喜欢清淡口可以去掉干辣椒和花椒，做成不辣版本芋儿烧鸡块。

最终总结：芋儿烧鸡块核心就是鸡块焯水煸炒，芋儿提前定型，小火慢焖让两者入味，最后大火收浓汤汁，成品粉糯鸡肉嫩，红亮鲜香，按照要点操作，在家就能做出地道下饭的芋儿烧鸡块。

【常见问题】

问题 1：芋儿烧鸡块芋头容易煮碎是什么原因？

回答 1：芋儿烧鸡块芋头容易煮碎，大多是芋头切得太小，或者没有提前煎定型，焖烧时间太久，做芋儿烧鸡块建议切大块并且提前煎定型，控制焖烧时长。

问题 2：芋儿烧鸡块可以用大芋头代替小芋儿吗？

回答 2：芋儿烧鸡块可以用大芋头代替小芋儿，大芋头同样能烧得粉糯，只是口感和小芋儿略有差别，依旧可以做出芋儿烧鸡块的红烧风味。

问题 3：芋儿烧鸡块能不能提前一晚做好？

回答 3：芋儿烧鸡块可以提前一晚做好，隔夜之后芋儿会更加入味，再次加热的时候小火慢热即可，注意加热过程不要大力翻动，防止芋儿烧鸡块里面芋头碎掉。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群食用前请留意自身过敏情况，不构成任何饮食医疗建议。