香干蒸油渣是一道简单接地气的家常蒸菜，香干紧实入味，油渣焦香酥脆，蒸制之后油润香气渗透进香干里面，咸香浓郁，做法省事，不用守锅翻炒，配米饭非常下饭。油渣本身油脂和咸味都比较重，调味盐量要控制，香干切薄片更容易吸收油渣香气，蒸制时间足够，两种食材味道融合，吃起来不会各自分离。

食材准备

制作步骤

1. 香干清洗干净，切成均匀薄片，平铺在蒸盘里面。
2. 油渣如果大块就切小一点，生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花。
3. 把油渣铺在香干片上面，撒上姜丝蒜末，淋入生抽、料酒，撒少许白胡椒粉。
4. 尝一下油渣本身咸度，偏咸就不再加盐，味道偏淡可以补一点点盐。
5. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 12 分钟。
6. 蒸好取出，撒上葱花就可以直接上桌。

制作要点

• 油渣选肥瘦熬出来的，香度更好，太干的油渣蒸完会硬，口感不好。
• 香干不要切太厚，厚片不容易吸收油渣的香味。
• 喜欢微辣可以加一点剁椒，香干蒸油渣风味会更开胃。

按照这个做法做好的香干蒸油渣，香干吸满油香，油渣依旧带脆感，咸香适口，是很经典的农家风味蒸菜。

【常见问题】

问题 1：香干蒸油渣油渣本身很咸还要放盐吗？

回答 1：香干蒸油渣的油渣本身含盐，建议先尝咸度，多数情况不需要额外加盐，避免香干蒸油渣成品过咸。

问题 2：香干蒸油渣蒸多久合适？

回答 2：香干蒸油渣大火蒸 12 分钟就可以，时间太短香味没有融合，蒸太久香干会太软失去紧实口感。

问题 3：香干蒸油渣可以提前准备吗？

回答 3：香干蒸油渣可以提前摆盘备好，临上锅之前再蒸，提前长时间放置香干容易出水，影响成品口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品以及相关食材过敏人群请谨慎食用，高血脂人群建议少量食用。