鹌鹑炖莲藕是一道清鲜温润的家常炖菜，鹌鹑肉质细嫩，莲藕粉糯清甜，慢炖之后肉香和藕香相互融合，汤味清爽不油腻，口感柔和好消化，很适合日常暖身进补。这道菜重点是鹌鹑提前焯水去除血沫腥味，莲藕优先选粉藕，下锅时机把控好，盐出锅前再放，避免鹌鹑肉质收紧变柴，小火慢炖让风味充分释放，成品不会清汤寡水。

食材准备清单

制作步骤

鹌鹑清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净表面血沫，捞出鹌鹑用温水冲洗干净。

莲藕削皮冲洗，切成滚刀块，切好泡清水，防止莲藕氧化发黑。

炖锅放入焯好的鹌鹑、姜片，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖 50 分钟。

下入莲藕块继续炖 30 分钟，炖到莲藕粉糯，加入食盐、白胡椒粉调味，再炖 10 分钟入味就可以关火盛出。

制作小提示

想要粉糯口感一定要选粉藕，脆藕久炖也不会粉，口感偏脆硬。鹌鹑体型小，炖煮时间不用像老鸡那么久，避免肉质炖散。莲藕切完及时泡水，能减少炖好之后颜色发黑。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑炖莲藕莲藕发黑是什么原因？

回答 1：鹌鹑炖莲藕莲藕发黑，大多是切好莲藕没有泡水氧化导致，做鹌鹑炖莲藕时切好莲藕浸泡清水，炖煮就能减少发黑情况。

问题 2：鹌鹑炖莲藕鹌鹑肉发柴怎么办？

回答 2：鹌鹑炖莲藕鹌鹑肉发柴，一般是盐放太早或者炖煮时间过长，做鹌鹑炖莲藕建议出锅前再加盐，控制好小火慢炖时长。

问题 3：鹌鹑炖莲藕可以加红枣吗？

回答 3：鹌鹑炖莲藕可以添加红枣，做鹌鹑炖莲藕的时候红枣建议去核，和莲藕一同下锅，能让汤味更清甜温润。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，对鹌鹑或者莲藕过敏人群请勿食用，炖煮过程注意用火安全。