肉汁卤豆腐是一道非常下饭的家常菜，利用炖肉剩下的肉汁来卤制老豆腐，豆腐充分吸收肉香卤汤，外皮紧实内部软嫩，咸鲜醇厚，自带肉香，做法省事，不用单独熬复杂卤料，配米饭、配馒头都很合适，也可以当作佐酒小菜，是很多家庭喜欢的低成本美味。

为什么用肉汁卤豆腐风味更好

普通清水卤豆腐只有豆香，缺少厚重味道，炖肉剩下的肉汁本身含有油脂、肉香、香料和咸鲜底味，老豆腐孔隙多，长时间浸卤之后可以把肉汁香味吸进去，比单纯酱油卤豆腐更香。老豆腐质地偏硬，卤煮之后不容易碎，相比嫩豆腐更适合这种卤制做法，成品咬开里面依然保留软嫩口感。

食材准备

制作步骤

1. 老豆腐切成约 1.5 厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分
2. 热锅倒油，豆腐块下锅，中小火煎至两面金黄，盛出备用
3. 锅中倒入肉汁，加入葱姜、八角、桂皮，味道偏淡就补一点生抽老抽
4. 把煎好的豆腐放入卤汤，汤量基本没过豆腐
5. 小火慢卤 15 分钟，关火之后不要马上捞出，继续浸泡 20 分钟以上，浸泡越久肉汁卤豆腐越入味
6. 捞出装盘，可以淋少许原卤汁增味

成品总结

肉汁卤豆腐重点在于煎制和浸泡两个环节，煎过的豆腐定型耐煮，关火浸泡是入味关键。如果没有现成炖肉肉汁，也可以用五花肉先熬出肉汁再来做这道菜，豆腐咸香多汁，豆香融合肉香，冷热吃都可以。

【常见问题】

问题 1：肉汁卤豆腐可以用嫩豆腐做吗？

回答 1：肉汁卤豆腐传统推荐老豆腐，嫩豆腐含水量高，卤煮的时候很容易碎裂，想要稳定做出肉汁卤豆腐，优先选择老豆腐。

问题 2：肉汁卤豆腐卤好之后可以冷藏保存吗？

回答 2：做好的肉汁卤豆腐可以连卤汤一起冷藏保存，第二天复热之后肉汁卤豆腐香味会更加浓郁，建议 2 到 3 天内吃完。

问题 3：肉汁卤豆腐肉汁太咸怎么办？

回答 3：制作肉汁卤豆腐如果肉汁本身偏咸，可以加少量清水稀释卤汤，再放豆腐卤制，避免成品肉汁卤豆腐咸度过高影响口感。

【免责申明】

本文介绍的肉汁卤豆腐为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，豆制品过敏人群慎食，卤制食材注意冷藏保鲜，内容仅供学习参考。