爽口拌豇豆是一道酸辣脆嫩的凉拌小菜，豇豆焯水之后搭配蒜香料汁拌匀，清爽解腻，配粥配米饭都很合适，做爽口拌豇豆一定要把豇豆彻底焯熟，原因是生豇豆含有有害物质，没有熟透食用容易肠胃不适，焯熟之后立刻过凉水，豇豆才能保持脆绿不发黄，料汁简单调配，酸辣咸香平衡，吃起来口感清脆不软塌。

准备食材

制作步骤

1. 豇豆摘去老筋，清洗干净，切成均匀长段，烧一锅沸水，水里加一点点盐和几滴油，放入豇豆焯水 4 到 5 分钟。
2. 豇豆焯好马上捞出，放进凉白开里面过凉，充分降温之后捞出沥干水分，摆进盘子里。
3. 碗里放入蒜末、小米辣，烧热食用油浇上去炝出蒜香，接着加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油搅拌成凉拌料汁。
4. 把调好的料汁均匀浇在豇豆上面，翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味就可以食用。

制作小要点

• 焯水时加盐和食用油，是爽口拌豇豆保持翠绿色泽的小技巧，颜色更好看。
• 豇豆不要焯太久，超过时间会变软，失去爽口拌豇豆脆嫩的口感。
• 料汁可以根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加香醋，喜欢辣就增加小米辣。
• 做好的爽口拌豇豆建议当天吃完，常温放置不要太久，避免变质。

做好的爽口拌豇豆颜色翠绿，脆嫩入味，酸辣开胃，制作简单，是夏天很受欢迎的家常凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：爽口拌豇豆可以不用过凉水吗？

回答 1：爽口拌豇豆推荐焯完过凉水，不过凉水豇豆余温会继续加热，容易发黄变软，过凉之后爽口拌豇豆才能维持脆嫩口感。

问题 2：爽口拌豇豆为什么不能吃生的？

回答 2：爽口拌豇豆必须焯熟再拌，生豇豆含有天然毒素，直接凉拌食用容易不舒服，制作爽口拌豇豆一定要保证豇豆完全熟透。

问题 3：爽口拌豇豆可以放冰箱保存吗？

回答 3：爽口拌豇豆可以放进冰箱冷藏保存，但是存放时间不要超过 2 天，吃之前检查有没有异味，长时间存放爽口拌豇豆口感也会变差。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于普通菜品食谱内容，不具备任何医疗功效说明，不能替代专业医师建议，特殊体质人群食用前请自行确认是否适合食用。