口蘑烧肉丸是一道鲜香味足的家常炖烧菜，肉丸软嫩弹牙，口蘑自带天然鲜味儿，吸收烧煮的汤汁之后饱满多汁，整体咸鲜适口，不重油不重辣，老人小孩都适合吃，想要做好口蘑烧肉丸，核心要点是肉丸上劲保弹、口蘑煎出鲜汁、小火慢烧让两种食材味道互相融合，把控好调味和烧制时长，在家就能做出汤汁浓郁、肉丸不散的口蘑烧肉丸。

食材准备

详细制作步骤

1. 调制肉丸馅：猪肉馅里面加入姜末、料酒、生抽半勺、白胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一个方向反复搅拌上劲，静置腌制 10 分钟，这一步是口蘑烧肉丸里面肉丸 Q 弹不散的关键。
2. 处理口蘑：口蘑去掉根部，清洗干净切成厚片，表面水分擦干备用。
3. 煎制肉丸：热锅倒油，虎口挤成大小均匀的肉丸，逐个下入锅中，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用。
4. 煎香口蘑：锅中留底油，下蒜片爆香，倒入口蘑中火翻炒，煎到口蘑变软，析出鲜美的汁水。
5. 合烧入味：倒回煎好的肉丸，加入剩余生抽、老抽、白糖，倒入适量热水，水量大概和食材齐平，大火烧开转中小火焖烧 8 分钟。
6. 收汁出锅：尝味补盐，开大火稍微收浓汤汁，撒上葱花，口蘑烧肉丸就可以装盘上桌。

制作关键要点

• 肉馅一定要顺一个方向搅打上劲，搅拌不上劲，口蘑烧肉丸煮的时候容易散碎。
• 口蘑提前煎软，能释放本身鲜味，比直接水煮的口蘑烧肉丸香味更足。
• 焖烧时间不要太久，避免肉丸煮老，失去软嫩弹牙口感。

【常见问题】

问题 1：口蘑烧肉丸煮的时候肉丸散开是什么原因？

回答 1：口蘑烧肉丸肉丸散开，大多是肉馅没有搅打上劲，淀粉比例不够，或者煎制的时候没有定型，建议肉馅顺方向搅打上劲，先煎到表面定型再进行烧煮。

问题 2：口蘑烧肉丸可以用现成冻肉丸吗？

回答 2：口蘑烧肉丸可以使用现成冻肉丸，提前解冻，煎到表面微焦再和口蘑同烧，只是自制新鲜肉丸做出来的口蘑烧肉丸口感弹嫩，风味会更好。

问题 3：口蘑烧肉丸汤汁太淡怎么调整？

回答 3：口蘑烧肉丸汤汁太淡，可以在焖烧阶段补充少量生抽和盐，继续小火焖 3 分钟，让肉丸和口蘑充分吸收调味，提升口蘑烧肉丸咸鲜味道。

【免责申明】

本文菜谱属于家常版本参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，各地口蘑烧肉丸做法存在差异，不代表唯一标准做法。