肉条炖豆腐是一道咸香入味的家常炖菜，鲜嫩肉条搭配软嫩豆腐，肉香和豆香互相融合，豆腐吸满鲜醇汤汁，口感饱满，做法简单，日常正餐配米饭非常合适，想要做好肉条炖豆腐，核心要点就是肉条提前腌制滑嫩不柴，豆腐选用嫩豆腐提前盐水浸泡防碎，小火慢炖让味道充分渗透，翻动动作要轻，避免豆腐碎裂，调味均衡，不用过重酱料掩盖食材本味，成品汤汁浓郁，肉嫩豆腐软，下饭效果很好。

食材准备

前期处理要点

猪瘦肉切成粗细均匀肉条，放入碗中加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟。嫩豆腐切成方块，放进加了少许盐的温水中浸泡 10 分钟，去除豆腥味同时防止炖的时候碎掉。姜蒜切好，葱段分葱白葱绿备用。

烹饪步骤

起锅倒入食用油，油温升高下入腌制好的肉条，中火滑炒到肉条变色盛出。锅里留底油，放入姜丝蒜片葱白爆香，倒入清水或者高汤，放入豆腐块，加剩下生抽和少许白糖，中小火炖 3 分钟。把炒好的肉条放回锅中，继续中小火炖 6 分钟，让肉香渗入豆腐，尝味补加食盐，大火稍微收一下汤汁，撒上葱绿就可以出锅，肉条炖豆腐完成。

制作小贴士

肉条腌制加淀粉是保持滑嫩的关键，不要省略。翻动豆腐动作轻柔，减少碎裂。喜欢口感扎实，可选用老豆腐制作肉条炖豆腐，不容易碎。

【常见问题】

问题 1：肉条炖豆腐肉条发柴是什么原因？

回答 1：肉条炖豆腐肉条发柴，大多是腌制没有加淀粉，炒制时间太久，做肉条炖豆腐提前用淀粉腌制肉条，滑炒断生盛出，就能保持肉条滑嫩。

问题 2：肉条炖豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：肉条炖豆腐豆腐容易碎，是豆腐没有提前盐水浸泡，炖煮翻动幅度太大，做肉条炖豆腐提前泡豆腐，轻推轻翻，就能减少豆腐碎裂。

问题 3：肉条炖豆腐可以加香菇同炖吗？

回答 3：肉条炖豆腐可以加香菇同炖，香菇香气融入汤汁，做出来的肉条炖豆腐风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材需保证新鲜，肠胃敏感人群请适量食用。