韭菜炒肉燕是具有闽式特色的家常小炒，肉燕外皮薄韧 Q 弹，内馅鲜香，搭配韭菜大火快炒之后，韭菜辛香和肉燕的鲜味儿互相融合，咸香开胃，做法快手，十几分钟就能完成，很适合日常配米饭或者搭配粥品。这道菜的优势是肉燕本身自带肉香，韭菜可以解腻提香，整体口感层次丰富，不需要复杂调料，普通炒锅就可以制作，是福建家庭很受欢迎的特色家常菜。

食材准备

前期处理

• 肉燕如果是速冻款，提前解冻；锅中烧水，水微沸下入肉燕，煮到浮起捞出，过一下温水沥干
• 韭菜摘洗干净，切成段，韭菜白和韭菜绿分开；姜切片，蒜拍碎备用

烹饪步骤

• 起锅热油，下入姜片、蒜瓣爆香
• 先下入韭菜白部分大火翻炒 30 秒，炒出辛香
• 倒入焯好的肉燕，淋入料酒、生抽、蚝油、白糖快速翻拌均匀
• 放入韭菜绿部分，保持大火继续翻炒 1 分钟
• 根据口味补少量盐，韭菜断生就可以关火出锅

制作要点

• 肉燕提前焯至浮起再炒，避免直接生炒受热不均，这是韭菜炒肉燕口感 Q 弹的关键
• 韭菜不能久炒，炒太久会发黄出水，韭菜炒肉燕就会失去脆嫩香气
• 翻炒动作要轻，肉燕外皮薄，大力翻动容易破皮露馅

【常见问题】

问题 1：韭菜炒肉燕可以用速冻肉燕吗？

回答 1：韭菜炒肉燕可以使用速冻肉燕，解冻焯水之后再炒制，做出来的韭菜炒肉燕口感和新鲜肉燕差别不大，日常制作很方便。

问题 2：韭菜炒肉燕可以换成其他配菜吗？

回答 2：韭菜炒肉燕传统搭配是韭菜，也可以尝试搭配蒜苗，但是风味会和韭菜炒肉燕不一样，韭菜特有的辛香是这道韭菜炒肉燕的亮点。

问题 3：韭菜炒肉燕需要提前腌制肉燕吗？

回答 3：韭菜炒肉燕不需要提前腌制肉燕，炒制的时候酱汁直接入味，这样制作韭菜炒肉燕可以保留肉燕本身鲜韧的口感。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，猪肉、韭菜过敏人群请谨慎食用。