苤蓝丝小炒是一道大火快炒的素炒家常菜，把苤蓝去皮切成细丝，搭配简单辅料快速爆炒，成品口感脆嫩清爽，自带苤蓝特有的清甜，少油清淡，解腻开胃，出菜速度很快，日常配米饭或者搭配主菜都很合适。想要做好苤蓝丝小炒，核心要点是苤蓝外皮厚硬，一定要削干净老皮，切丝粗细保持均匀，苤蓝本身水分偏大，切好之后可以稍微杀水，大火快炒是关键，加热太久苤蓝丝会变软失去脆感，调味以咸鲜为主，不需要复杂重料，重点突出苤蓝本身脆爽的原味，喜欢微辣可以加干辣椒提香。

准备食材

制作步骤

• 苤蓝削掉外层硬皮，清洗干净，切成粗细均匀的细丝，放入碗里加少许盐抓匀，静置 10 分钟杀出部分水分，之后轻轻挤干。
• 干辣椒剪成段，准备好蒜末备用。
• 热锅倒油，下入蒜末、干辣椒段小火爆香。
• 倒入苤蓝丝转大火快速翻炒，翻炒 1 到 2 分钟，苤蓝丝断生保持脆感。
• 加入半勺生抽、少许白糖提鲜，根据口味补少量盐，翻拌均匀立刻关火出锅。

制作关键要点

• 全程大火快炒，苤蓝丝小炒讲究脆感，小火慢炒会出水变软，失去爽脆口感。
• 杀水之后一定要挤干多余汁水，不然下锅之后变成水煮，苤蓝丝小炒没有干香锅气。
• 苤蓝老皮和硬芯一定要去除，硬芯纤维粗，会让苤蓝丝小炒嚼起来发柴。

按照这套做法做好的苤蓝丝小炒，脆嫩爽口，清淡解腻，把控好去皮切丝、杀水挤干、大火快炒这几个关键点，就能稳定做出好吃的苤蓝丝小炒。

【常见问题】

问题 1：苤蓝丝小炒炒完出水是什么原因？

回答 1：苤蓝丝小炒出水，一般是没有提前杀水，或者炒制时间太长，下次做苤蓝丝小炒提前杀水挤干，大火快炒断生马上出锅。

问题 2：苤蓝丝小炒可以加肉丝同炒吗？

回答 2：苤蓝丝小炒可以加入瘦肉丝，肉丝先炒至变色盛出，再炒苤蓝丝，最后混合翻炒，荤素搭配之后苤蓝丝小炒香味更浓郁。

问题 3：苤蓝丝小炒可以做成酸辣口味吗？

回答 3：苤蓝丝小炒可以在调味的时候加入少许香醋，搭配干辣椒，做成酸辣版本，酸辣开胃，适合喜欢重口味的人制作苤蓝丝小炒。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，对苤蓝相关食材过敏人群请勿食用，炒制时长可根据个人喜欢的脆度灵活调整。