油渣烧青菜是一道经典农家风味家常菜，猪油渣自带浓郁脂香，青菜吸满油香之后鲜润入味，相比普通清炒青菜香气更足，口感软嫩带油渣焦香，下饭效果很好。这道菜重点是油渣本身已经有油脂和咸度，后续调味要控制盐量，青菜大火快烧，不要长时间焖煮，防止青菜发黄出水，保留青菜翠嫩和油渣香脆的对比口感，成品香气突出，不会油腻过重。

食材准备清单

制作步骤

青菜逐片择洗干净，摘掉老叶黄叶，冲洗之后充分沥干表面水分，大蒜切末，油渣切小块备用。

炒锅小火，放入油渣慢慢煸出多余油脂，下入蒜末爆香，如果油渣油脂偏少，可以补一点点食用油。

转大火，倒入沥干的青菜快速翻炒，炒到青菜变软塌。

加入少许食盐、白糖，喜欢鲜味可以加半勺生抽，快速翻拌均匀，马上关火出锅。

制作小提示

油渣含盐，如果提前腌过，放盐一定要少量，避免整道菜偏咸。油渣不要煸太干，太硬咬起来费劲。青菜水分大，下锅前控水是关键，不然成品水汪汪，脂香被冲淡。

【常见问题】

问题 1：油渣烧青菜太咸是什么原因？

回答 1：油渣烧青菜太咸，是油渣本身含盐还额外多加了盐，做油渣烧青菜要先尝味，确认偏淡再少量补盐。

问题 2：油渣烧青菜青菜发黄怎么办？

回答 2：油渣烧青菜青菜发黄，是炒制时间太长，做油渣烧青菜坚持大火快炒，青菜变软就立刻出锅，减少加热时长。

问题 3：油渣烧青菜可以换成其他绿叶菜吗？

回答 3：油渣烧青菜可以换成菜心、油麦菜这类绿叶菜，做油渣烧青菜更换食材之后，炒制时间根据菜的老嫩适当调整。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，高脂人群建议控制食用量，对相关食材过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。