辣萝卜白菜是一道香辣爽口的家常素菜，咸辣萝卜搭配清甜白菜，两种食材口感互补，酸辣开胃，做法简单快手，配米饭特别下饭，想要做好辣萝卜白菜，核心要点是辣萝卜本身带咸味，后续放盐要减量，白菜帮和白菜叶分开处理，白菜帮先炒软再下菜叶，全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止白菜出水过多变得软塌，突出辣萝卜咸香辣味，保留白菜脆嫩清甜。

食材准备

前期处理要点

辣萝卜冲洗表面多余盐粒，切成小丁，如果腌辣萝卜偏咸，可以提前用清水泡 10 分钟，捞出挤干水分。大白菜掰开清洗，白菜帮斜切成片，白菜叶撕成大块，帮和叶分开放置，这样炒制成熟度统一。姜蒜切好，干辣椒剪段备用。

烹饪步骤

起锅倒入食用油，油温升高放入姜丝蒜片、干辣椒爆香，下入辣萝卜丁，中火翻炒 1 分钟，炒出咸辣香气。倒入白菜帮，大火翻炒到白菜帮变软，再下入白菜叶，继续大火翻炒，加半勺生抽和少许白糖调味，因为辣萝卜自带盐分，一般不用额外加盐，翻炒到白菜叶断生就可以关火出锅，辣萝卜白菜完成。

制作小贴士

辣萝卜腌制品咸度差别大，调味前可以尝一下咸度。白菜出水比较多，不要加水焖炒。喜欢汤汁多一点，也可以短时间盖盖焖 30 秒，但是不建议久焖。

【常见问题】

问题 1：辣萝卜白菜太咸怎么处理？

回答 1：辣萝卜白菜太咸，大多是辣萝卜没有提前泡水去盐，做辣萝卜白菜之前把辣萝卜浸泡挤干，还可以加少许白糖中和咸度。

问题 2：辣萝卜白菜为什么白菜帮和菜叶分开炒？

回答 2：辣萝卜白菜分开炒，是因为白菜帮厚熟得慢，菜叶薄容易熟，制作辣萝卜白菜先炒帮再下叶，成品口感均匀不会菜叶烂掉。

问题 3：辣萝卜白菜可以加五花肉同炒吗？

回答 3：辣萝卜白菜可以加五花肉同炒，五花肉煸出油脂之后再下辣萝卜和白菜，做出来的辣萝卜白菜香味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，腌辣萝卜属于腌制食品，建议适量食用，食材需保证新鲜。