枸杞炖白菜是一道清淡温润的素炖菜，白菜慢炖之后软嫩清甜，枸杞带来淡淡的甘甜，汤色清亮，少油低负担，口感柔和，配粥配饭都很合适，适合喜欢清淡口味的时候制作。选用枸杞搭配白菜炖制，原因是白菜本身水分足，久炖之后释放自然甜味，枸杞色泽红润，点缀菜品同时增加温润清甜，不需要厚重调料就能突出食材本味，这道菜重点是白菜切配、慢炖火候，还有枸杞下锅时机，枸杞不能久煮，煮太久会发酸破皮，影响枸杞炖白菜成品观感和口感。

食材准备

制作步骤

第一步 处理白菜，大白菜逐片掰开清洗，菜帮和菜叶分开，菜帮可以斜切成片，菜叶撕成大块。

第二步 预处理枸杞，枸杞用清水冲洗干净，浸泡几分钟备用。

第三步 起锅炖煮，锅中加少量清水，放入姜片，水微开之后先下白菜帮，中火炖 3 分钟，菜帮变软再下入白菜叶。

第四步 继续慢炖，转中小火继续炖 5 分钟，让白菜充分软透，析出清甜汤汁。

第五步 收尾调味，放入枸杞，加盐、少许白糖，继续炖 1 分钟，滴几滴香油，拌匀就可以出锅。

关键要点

菜帮质地硬，需要先下锅炖，菜叶易熟后放，这样枸杞炖白菜成熟度均匀；枸杞最后短时间炖煮，避免煮烂发酸；这道菜主打本味，调料不要放太多，防止掩盖枸杞炖白菜清甜口感。

【常见问题】

问题 1：枸杞炖白菜可以加高汤吗？

回答 1：枸杞炖白菜可以换成高汤炖煮，鲜味会更浓郁，但是原味清水版本的枸杞炖白菜更加清爽低脂。

问题 2：枸杞炖白菜枸杞煮烂是什么原因？

回答 2：枸杞炖白菜枸杞煮烂，一般是枸杞下锅太早，长时间高温炖煮，下次最后一分钟再放枸杞，就能保持枸杞完整形态。

问题 3：枸杞炖白菜可以放粉丝吗？

回答 3：枸杞炖白菜可以额外添加粉丝，增加饱腹口感，但是原版枸杞炖白菜以白菜和枸杞为主，加粉丝之后风味会发生变化。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对白菜、枸杞过敏人群请勿食用。