猪血炒白菜是一道清爽家常小炒，猪血嫩滑 Q 弹，白菜清甜软嫩，猪血吸收白菜的鲜甜味，白菜又带上猪血醇厚口感，做法少油简单，出菜速度快，搭配米饭很下饭，普通炒锅就能完成。猪血质地软嫩，直接翻炒很容易碎，提前焯水可以定型去腥味，白菜本身水分充足，炒制之后汤汁自然清甜，两者搭配荤素兼顾，没有厚重油腻感，属于很适合日常餐桌的平价小炒。

食材准备

前期处理

猪血切成厚片，冷水下锅，加姜片和料酒，小火加热到水微沸，焯烫 2 分钟捞出，过温水轻轻冲一下沥干，这一步可以去除猪血腥味，同时让猪血定型不容易碎。大白菜洗净，白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切片，白菜叶撕成大片。大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒剪段备用。

详细制作步骤

起锅倒油，下入姜片、蒜粒、干辣椒爆香，先倒入白菜帮，中火翻炒 1 分钟，炒到白菜帮微微变软。

再放入白菜叶，继续大火翻炒，炒到白菜叶塌软出水。

轻轻放入焯好的猪血，淋入生抽、白糖，小心推匀，不要大力翻炒，避免猪血碎裂。

加盖小火焖 2 分钟，让猪血吸收白菜鲜味，尝味补盐，轻轻翻匀就可以出锅。

制作要点

猪血焯水之后动作一定要轻，大力翻动很容易碎成渣。白菜帮比白菜叶难熟，分开下锅可以保证成熟度一致。猪血本身带有特殊腥味，焯水这一步不能省略。喜欢汤汁多一点，可以在焖煮的时候加少量清水。

做好的猪血炒白菜猪血嫩滑完整，白菜清甜软润，咸鲜清淡，口感平衡，是平价又好吃的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：猪血炒白菜猪血一炒就碎是什么原因？

回答 1：猪血炒白菜猪血容易碎，一般是没有提前焯水定型，翻炒动作太重，建议猪血先焯水定型，下锅之后轻轻推动，不要大力翻炒，猪血炒白菜就能保持完整块状。

问题 2：猪血炒白菜腥味重怎么解决？

回答 2：猪血炒白菜腥味重，大多是猪血没有焯水去腥，正式炒制前冷水加料酒姜片焯烫，炒的时候搭配姜蒜爆香，就能有效减轻猪血炒白菜的腥味。

问题 3：猪血炒白菜可以提前预制吗？

回答 3：猪血炒白菜不建议长时间提前预制，猪血放久容易散，白菜出水变软，猪血炒白菜最好现炒现吃，口感和品相最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量可根据家庭人数、口味偏好自行调整，烹饪存在用火用电风险，请操作时注意安全，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材。