香烤竹荚鱼是简单又鲜美的烤箱菜式，成品鱼皮焦脆，鱼肉细嫩，自带海鱼本身的鲜甜味，调味清淡不厚重，很适合减脂期或者日常简餐，想要做好香烤竹荚鱼，重点在于鱼身清理干净、充分沥干水分、提前腌制去腥，把控烤箱温度和烘烤时长，水分没有控干就容易烤出水，鱼皮不脆，按照标准流程操作，在家就能做出香烤竹荚鱼。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理竹荚鱼：竹荚鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，刮干净腹内黑膜，这层黑膜腥味很重，冲洗之后用厨房纸把鱼身内外水分彻底吸干，这是香烤竹荚鱼外皮焦脆的关键。
2. 腌制入味：鱼身两面划两刀，方便入味，放入姜片蒜片，淋料酒，撒盐和黑胡椒碎，抹上橄榄油，挤一点柠檬汁，静置腌制 15 分钟。
3. 预热烤箱：烤箱提前预热，上下火 200 度，烤盘垫油纸，把腌好的竹荚鱼摆放到烤盘，鱼身上可以再放几片柠檬和迷迭香。
4. 烘烤：放入烤箱中层，200 度烤 18 到 22 分钟，观察鱼皮变成金黄焦脆，鱼肉可以轻松剥离鱼骨就说明烤好。
5. 收尾出炉：取出香烤竹荚鱼，挤上新鲜柠檬汁，就可以直接上桌食用。

制作关键要点

• 竹荚鱼表面水分一定要吸干，水分残留会导致烤的时候出水，鱼皮软塌不焦香。
• 烤箱温度不要太低，温度不足烤出来鱼肉发水，达不到香烤竹荚鱼外焦里嫩的效果。
• 如果没有烤箱，也可以用空气炸锅，190 度烤 15 分钟，中途翻面。

【常见问题】

问题 1：香烤竹荚鱼烤出来腥味重是什么原因？

回答 1：香烤竹荚鱼腥味重，大多是腹内黑膜没有清理干净，腌制去腥时间太短，建议彻底去除黑膜，用料酒和柠檬提前腌制，就能减轻腥味。

问题 2：香烤竹荚鱼可以用冷冻竹荚鱼吗？

回答 2：香烤竹荚鱼可以使用冷冻竹荚鱼，需要提前低温解冻，解冻之后一定要把析出的血水擦干，再进行腌制烘烤，成品风味和新鲜鱼差距不会太大。

问题 3：香烤竹荚鱼烤多久最合适？

回答 3：香烤竹荚鱼常规大小，烤箱上下火 200 度烤 18 到 22 分钟，鱼个头偏大就增加几分钟，烤太久鱼肉会干柴，时间太短鱼肉没有熟透。

【免责申明】

本文菜谱属于家常版本参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，各地香烤竹荚鱼做法存在差异，不代表唯一标准做法。