春笋炒大虾是一道春日特色荤素搭配家常菜，脆嫩清甜的春笋搭配鲜美的大虾，两种食材鲜味互相融合，虾肉弹嫩，春笋爽脆，整道菜鲜而不腻，做法简单，日常正餐或者待客都很合适，只要提前给春笋焯水处理去除草酸，大虾开背去虾线，把控好翻炒时长，就能避免虾肉变老发柴，春笋也不会焖软失去脆感。春笋本身含有草酸，直接炒制会带有涩味，焯水可以去除涩味，大虾受热时间久肉质容易收缩变老，所以采用大火快炒的方式，先把大虾炒至变色定型，再放入春笋合炒，调味清淡为主，突出春笋炒大虾本身自带的天然鲜味，不需要厚重酱料遮盖原味。

准备食材

制作步骤

1. 处理大虾：大虾剪去虾须虾脚，开背挑出虾线，清洗干净，放入碗中，加料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟去腥。
2. 处理春笋：春笋剥壳，削去外皮老硬部分，切成薄片，烧开水下入春笋片焯烫 3 到 5 分钟，捞出沥干水分放凉。
3. 起锅爆香：炒锅倒入食用油，中火加热，下入蒜片姜片爆香，倒入腌好的大虾，翻炒到大虾变红弯曲，虾肉定型，盛出备用。
4. 合炒调味：锅里留底油，放入春笋片翻炒 1 分钟，倒回炒好的大虾，加入生抽、食盐、少许白胡椒粉，大火快速翻拌均匀，翻炒 1 分钟左右就可以关火出锅。

烹饪要点

• 春笋一定要焯水，这是春笋炒大虾去掉涩味的关键步骤。
• 大虾不要长时间翻炒，炒太久虾肉会收缩发硬，失去弹嫩口感。
• 生抽用量不要过多，颜色太深会掩盖春笋的浅黄嫩色，影响春笋炒大虾卖相。

春笋炒大虾把春笋清甜和大虾海鲜鲜味结合，口感层次丰富，清爽鲜香，是很适合春季制作的特色小炒，操作难度低，家庭很容易复刻成功。

【常见问题】

问题 1：春笋炒大虾可以用冷冻大虾吗？

回答 1：春笋炒大虾可以使用冷冻大虾，提前解冻冲洗干净，同样开背去虾线腌制去腥，只是虾肉弹性会比鲜活大虾稍差，春笋炒大虾成品鲜味会略微减弱。

问题 2：春笋炒大虾春笋不焯水行不行？

回答 2：春笋炒大虾不建议春笋直接生炒，春笋带有草酸和涩味，做春笋炒大虾焯水之后口感清甜无涩感，成品风味更好。

问题 3：春笋炒大虾虾肉发柴是什么原因？

回答 3：春笋炒大虾虾肉发柴一般是翻炒时间过长，或者大虾腌制之后没有控干水分，高温久炒让虾肉收缩变老，做春笋炒大虾记得大火快炒，虾肉变红就可以盛出。

问题 4：春笋炒大虾可以加辣椒吗？

回答 4：春笋炒大虾可以根据个人喜好添加辣椒，增加香辣风味，但是加辣椒之后会掩盖春笋炒大虾原本清甜鲜香味，原味版本更能突出食材本味。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质、灶具火力不同，成品口感会存在差异，不构成任何营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食用，海鲜过敏人群请勿食用春笋炒大虾。