仔姜爆鸡胗是一道经典湘味下饭菜，鸡胗脆爽有嚼劲，仔姜辛香开胃，大火快炒之后镬气十足，制作核心就是鸡胗一定要切薄片并提前去腥，大火爆炒时间不能太长，炒久鸡胗会变老发硬，仔姜的鲜辣香气可以很好压住内脏腥味，调味用泡椒、生抽这类家常调料就很香，配米饭非常开胃，适合喜欢脆口重味菜品的家庭日常制作。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鸡胗：鸡胗撕掉表面筋膜，清洗干净，切成薄片，加料酒抓匀腌制 10 分钟，之后冲洗沥干水分。
2. 处理配菜：仔姜洗净切薄片，泡椒切小段，大蒜切片备用。
3. 焯水预处理：锅里水烧开，放入鸡胗快速焯烫 20 秒，立刻捞出沥干，这一步可以进一步去除腥味，还能缩短爆炒时间。
4. 大火爆炒：起锅热油，下蒜片泡椒爆香，倒入仔姜大火翻炒 1 分钟，炒出仔姜香气。
5. 调味出锅：倒入鸡胗，保持大火快速翻炒，加入生抽、少许老抽、盐，翻炒 1 分钟左右均匀裹味就马上盛盘。

制作要点提醒

• 全程大火快炒，仔姜爆鸡胗最怕小火慢炒，鸡胗变老失去脆弹口感。
• 鸡胗表面水分一定要沥干，不然下锅出水，仔姜爆鸡胗就没有干香镬气。
• 泡椒本身有咸味，放盐的时候少量添加，避免仔姜爆鸡胗成品过咸。

【常见问题】

问题 1：仔姜爆鸡胗可以不用焯水吗？

回答 1：仔姜爆鸡胗可以不焯水，但是需要充分腌制去腥，直接大火快炒，做仔姜爆鸡胗的时候一定要把控好火候，避免腥味残留。

问题 2：仔姜爆鸡胗嚼不动是什么原因？

回答 2：仔姜爆鸡胗嚼不动大多是鸡胗切得太厚，或者炒制时间太久，切薄片并且短时间大火爆炒，仔姜爆鸡胗才能保持脆嫩。

问题 3：仔姜爆鸡胗可以换成老姜吗？

回答 3：仔姜爆鸡胗不建议换成老姜，老姜辛辣过重，口感偏老，做仔姜爆鸡胗还是嫩仔姜风味更协调清爽。

【免责申明】

本文仅为家常炒菜做法分享，属于普通家常菜肴，不具备治疗功效，不能替代药物，内脏类食材食用前务必清洗彻底，特殊体质人群食用仔姜爆鸡胗前请根据自身情况谨慎选择。