白菜大肉饺是家家户户很经典的水饺款式，选用大白菜搭配肥瘦猪肉调馅，饺子皮筋道，内馅汁水充足，白菜清甜可以平衡猪肉的油腻，煮好之后咬开爆汁，做法简单，既可以现包现煮，也可以批量包好冷冻储存，适合日常正餐、周末家庭聚餐。这款水饺受欢迎的原因，是食材容易采购，调味容错率高，白菜经过杀水处理之后，馅料不会稀软出水，猪肉顺着一个方向搅打上劲，就能锁住肉汁，相比纯肉饺子，白菜大肉饺口感清爽，不容易吃腻。

食材准备

制作步骤

1. 和面醒面：面粉加食盐，分次倒入清水，揉成偏硬光滑面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟，中途可以再揉一次，醒好的面团延展性更好，擀出来的白菜大肉饺皮不容易破。
2. 处理白菜：大白菜切碎，撒少量盐抓匀腌制 10 分钟，杀出水分之后用力挤干，这一步是白菜大肉饺煮制不出水的关键。
3. 调制肉馅：猪肉末加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，分次少量加入清水搅打，让肉馅吸饱水分，再放入挤干的白菜碎、葱花、食用油、香油拌匀。
4. 擀皮包饺：醒好面团搓长条，切均等面剂，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮，放入白菜大肉馅，捏紧饺子边，包成常规水饺造型。
5. 煮制：锅里加水烧开，下入白菜大肉饺，轻轻推动防止粘底，水沸腾之后点两次凉水，等到饺子全部浮起，肚子鼓起来就可以捞出。

关键要点

• 肉馅打水是白菜大肉饺多汁的核心，一定要顺同一个方向搅拌，不要来回乱搅，不然肉上不了劲。
• 白菜挤水不要过度干柴，保留一点点润度，白菜大肉饺口感会更好。
• 和面面团偏硬一点，煮白菜大肉饺不容易破皮，太软的面皮煮完容易发黏。
• 包好的白菜大肉饺如果暂时不煮，要撒干粉防粘，避免互相粘连。

成品白菜大肉饺皮韧馅嫩，肉香融合白菜清甜，蘸醋或者辣椒油都很合适，生饺子密封冷冻之后，后续不用解冻直接开水下锅，依旧能保持不错口感，是很实用的家常储备主食。

【常见问题】

问题 1：白菜大肉饺煮的时候破皮是什么原因？

回答 1：白菜大肉饺破皮常见原因是面皮太薄、包的时候收口没有捏紧，或者馅料水分过多撑破饺子，做白菜大肉饺建议面皮中间厚边缘薄，白菜提前杀水挤干，包制时把边捏牢。

问题 2：白菜大肉饺肉馅可以全瘦吗？

回答 2：白菜大肉饺可以使用全瘦猪肉，但是成品口感会偏柴，缺少油脂润感，搭配三分肥七分瘦的猪肉，白菜大肉饺吃起来更多汁香润。

问题 3：白菜大肉饺冷冻之后煮口感会变差吗？

回答 3：只要密封得当，冷冻的白菜大肉饺直接开水下锅煮，口感和现包差别不大，如果白菜大肉饺解冻之后再煮，容易破皮变软，所以推荐生冻直接煮。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，煮制时长根据自家炉灶火力适当调整。