杨氏木须肉是经典家常改良款木须肉，以猪肉片搭配鸡蛋、木耳、黄瓜同炒，食材配色丰富，肉片滑嫩，鸡蛋蓬松，木耳脆爽，黄瓜清甜，咸鲜适口，普通炒锅就能制作，不需要特殊厨具，核心要点是肉片提前上浆锁水，鸡蛋单独炒好盛出，最后大火快炒混合，成品荤素搭配均衡，下饭效果很好，适合日常家庭正餐，老人小孩都容易接受这份清爽不油腻的口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理肉片：里脊肉切薄片，加料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，再淋一点食用油抓拌封层，腌制 10 分钟，这样做杨氏木须肉肉片滑嫩不粘连。
2. 预处理配菜：泡发木耳清洗干净，开水焯 1 分钟捞出沥干；黄瓜洗干净切菱形片；鸡蛋打散加一点点盐搅匀。
3. 炒鸡蛋：热锅倒油，下入蛋液，中火炒成蓬松蛋块，定型之后立刻盛出备用，不要炒老，杨氏木须肉的鸡蛋要保持软嫩。
4. 滑炒肉片：锅中再加少量油，下入腌好的肉片，中火滑散，炒到肉片变色断生盛出。
5. 爆香合炒：留底油，下姜丝蒜片爆香，放入木耳翻炒，接着倒回肉片和鸡蛋，加入黄瓜片，放生抽、少量盐，大火快速翻炒均匀。
6. 出锅：翻炒十几秒，黄瓜保持脆感就可以装盘，不要长时间加热，避免黄瓜出水变软。

制作要点

• 肉片上浆之后加食用油封层，滑炒的时候不容易结块，杨氏木须肉肉片口感更顺滑。
• 鸡蛋单独盛出，最后回锅，避免一直翻炒导致鸡蛋变老，影响杨氏木须肉整体嫩度。
• 黄瓜最后下锅大火快炒，久炒会大量出水，杨氏木须肉汤汁变多，口感变差。
• 木耳一定要充分泡发并且焯水，没有熟透的木耳不适合直接炒制，制作杨氏木须肉要留意食品安全。

按照这套流程做好的杨氏木须肉，肉片滑嫩，鸡蛋松软，木耳脆弹，黄瓜清爽，咸鲜清淡不厚重，只要掌握上浆滑炒、分料炒制、大火快炒这几个关键点，新手也可以稳定做出合格的杨氏木须肉。

【常见问题】

问题 1：杨氏木须肉可以换成五花肉吗？

回答 1：杨氏木须肉可以换成五花肉，但是五花肉油脂偏重，做出来的杨氏木须肉会偏油腻，原版杨氏木须肉优先推荐猪里脊肉。

问题 2：杨氏木须肉可以不加黄瓜吗？

回答 2：杨氏木须肉可以去掉黄瓜，替换成笋片或者胡萝卜片，但是会缺少清爽解腻的口感，原版杨氏木须肉的特色就是黄瓜的脆甜。

问题 3：杨氏木须肉肉片不滑嫩是什么原因？

回答 3：杨氏木须肉肉片不滑嫩大多是没有上浆，或者炒制时间太久，后续制作杨氏木须肉记得提前上浆，肉片断生就盛出，不要长时间翻炒。

【免责申明】

本文杨氏木须肉做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉、鸡蛋、木耳过敏人群请勿食用，炒制注意防烫，制作过程请注意用火与饮食卫生。