蒜末拌芦蒿是一道春季特色凉拌小菜，核心做法是芦蒿快速焯水去涩，过凉保持脆嫩，再加足量蒜末和简单调味拌匀，成品蒜香突出，芦蒿自带独特清香气，爽口解腻，很适合佐酒配饭。芦蒿本身带有淡淡的青涩味，直接生拌口感偏涩，短时间焯水可以去除涩感，过凉水能锁住脆度，蒜末是这道菜风味核心，调味保持清淡，才能保留芦蒿原本的山野清香。

食材准备

前期处理

• 芦蒿摘去老根、老叶，挑除老化硬梗，清洗干净，切成均匀长段
• 大蒜去皮剁成蒜末，蒜量充足，蒜末拌芦蒿的蒜香才够浓郁
• 准备一盆凉白开，焯水之后用来过凉

制作步骤

• 锅里烧水，水烧开加少许盐和几滴食用油，下入芦蒿段
• 大火焯烫大约 30 秒，看到芦蒿颜色变得翠绿立刻捞出
• 马上放进凉白开过凉，捞出充分挤干水分，放入大碗
• 碗里加入全部蒜末，放入食盐、香醋、生抽、白糖，滴入香油
• 充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味就可以装盘食用

制作小贴士

焯水时间不能太久，久煮芦蒿会软塌失去脆感；芦蒿老梗一定要剔除，不然蒜末拌芦蒿嚼起来发硬；喜欢微辣可以额外加一点辣椒油，不喜欢酸味可以减少香醋用量。

【常见问题】

问题 1：蒜末拌芦蒿吃起来发涩是什么原因？

回答 1：蒜末拌芦蒿发涩主要是焯水时间太短，芦蒿本身的青涩味没有去除，做蒜末拌芦蒿建议水开后焯烫 30 秒左右，就能减轻涩味。

问题 2：蒜末拌芦蒿可以不焯水直接拌吗？

回答 2：蒜末拌芦蒿不推荐直接生拌，生芦蒿涩味重，口感偏硬，做蒜末拌芦蒿焯水之后风味和口感都会更好。

问题 3：蒜末拌芦蒿做好可以放多久？

回答 3：蒜末拌芦蒿属于凉拌鲜蔬，建议现拌现吃，做好之后不要长时间存放，放置过久芦蒿会出水变软，蒜香变淡，还容易滋生细菌。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质与个人口味存在差异，具体调味可根据自身情况调整，不构成专业饮食医疗建议。